Lasagne Al Funghi E Zucchine (Vegetarische lasagne met courgette en paddenstoelen)

Bereiding

Deeg maken en pasta draaien

1. Doe de bloem in een grote kom. Maak een kuil in het midden. Klop de eieren los en giet in de kuil. Meng met een vork vanuit het midden van de kuil steeds meer bloem met de eieren tot je een compacte massa hebt. Bestuif een groot werkvlak en je handen met bloem.
2. Neem het deeg uit de kom en kneed het verder op het met bloem bestoven werkvlak. Druk steeds een deel van het deeg met je handpalm van je af en weer terug, tot het deeg stevig en elastisch aanvoelt. Verpak het deeg in plastic folie en laat het rusten.(60 minuten)
3. Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Ga met 1 stuk deeg aan de slag. Dek de overige stukken af met de doek of plastic folie.
4. Zet de pastamachine vast op het werkvlak en zet een schaal bloem klaar. Zet de rol van de pastamachine op de wijdste stand. Maak het stuk deeg met je handen iets platter en haal het door de machine heen.
5. Vouw het stuk in drieën op en haal opnieuw (open zijde eerst) door de machine. Herhaal dit nog 6 keer. Zet de machine op stand 2 en draai de deeglap er 1 keer doorheen. Hetzelfde op stand 3.
6. Snijd de lap nu met een scherp mes door. Leg 1 deel op een licht bestoven theedoek en ga met het andere deel verder zoals hiervoor tot stand 6 of 7. Leg het zo verkregen pastavel op de met bloem bestoven doek en snijd de lap in rechthoekige stukken van ongeveer 15-18 cm lang (afhankelijk van de maat ovenschaal). Doe hetzelfde met het andere deel.
7. Herhaal dit hele proces met alle stukken deeg. Zorg dat de plekken waar je de pasta neerlegt licht met bloem bestoven zijn; pasta die vastplakt is een ramp!

Pastavellen koken

1. Breng in een extra grote pan ruim water aan de kook (altijd minimaal 1 liter per 100 gram). Voeg als het water kookt 2 volle eetlepels grof zeezout toe en breng het water snel weer aan de kook.
2. Laat 4 a 5 vellen pasta voorzichtig in het kokende water glijden. Kook de pastavellen 'al dente' (beetgaar).(4 minuten)
3. Schep de vellen met een schuimspaan uit de pan en dompel ze kort onder in een kom koud water. Laat ze op een theedoek uitlekken. Herhaal dit tot alle pastavellen gekookt zijn.

Vulling bereiden

1. Doe de porcini in een kom en schenk er kokend water op. Laat ze wellen.(30 minuten)
2. Hak daarna de geweekte porcini fijn en bewaar het weekvocht.
3. Was de courgettes en snijd ze in heel dunne plakjes. Verhit 50 gram boter in een wijde pan met een flinke scheut olijfolie. Voeg zodra de boter gesmolten is de courgetteplakjes toe, draai er peper en zout over en bak op matig vuur tot ze lichtgekleurd zijn. Keer ze regelmatig.(7 minuten)
4. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
5. Hak de ui en de knoflooktenen fijn. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
6. Doe de resterende 25 gram boter bij het bakvet van de courgettes in dezelfde pan en voeg direct de fijngehakte ui en knoflook toe en bak zachtjes tot het zacht is. Voeg de champignonplakjes toe met een paar draaien zout en royaal peper. Bak op wat hoger vuur tot ze vocht gaan loslaten en zacht worden.(5 minuten)
7. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart.
8. Verwarm de tomatensaus tot ie net kookt. Giet er voorzichtig de helft van het weekvocht van de porcini bij. Laat op laag vuur zachtjes pruttelen.(30 minuten)
9. Meng de paddenstoelen met de courgetteplakjes en de fijngehakte funghi porcini. Voeg de majoraan toe en schep alles nogmaals om.

Witte saus maken

1. Verwarm de melk tot ie bijna kookt en houd 'm warm.
2. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en roer er, zodra de boter gesmolten is, de bloem door. Kook dit mengsel onder voortdurend roeren (bloem mag niet bruin kleuren).
3. Neem de pan van het vuur en klop er met een garde beetje bij beetje de hete melk door. Wacht steeds tot de melk door de bloem en boter is opgenomen voordat je nieuwe melk toevoegt. Het moet een gladde saus worden.
4. Als alle melk opgenomen is, zet je de pan weer op het vuur. Voeg zout en peper toe en blijf roeren tot de saus dikker wordt.

Lasagne opbouwen en bakken

1. Neem een vierkante of rechthoekige ovenschaal. Vet die goed in en bedek de bodem met gekookte lasagnevellen. Verdeel hierover enkele lepels tomatensaus in een dunne laag.
2. Schep er een dunne laag van het groentemengsel op en heel dun witte saus. Vervolgens weer een laag lasagnevellen. Herhaal dit tot alles op is. Eindig met een laag bechamelsaus en bestrooi die met de kaas.
3. Bak de lasagne in de oven op 180 graden. Laat even staan alvorens te serveren.(35 minuten)