Arancini di riso alla palermitana (Rijstballetjes uit Palermo)

Bereiding

Risotto maken

1. Breng 1 liter water aan de kook. Voeg de blokjes kippenbouillon toe en houd de bouillon tegen de kook aan. Zet 60 ml van de bouillon apart. Doe daar de saffraan in en laat trekken.
2. Pel en snipper de sjalotjes. Doe de boter, 2 eetlepels olijfolie en de sjalotjes samen in een pan. Fruit de ui zacht en glazig zonder dat ie bruin kleurt. Voeg de rijst toe, roer 1 a 2 minuten tot de rijst rondom bedekt is met vet, en glanzend en transparant is geworden.
3. Voeg, wanneer de rijst glanzend en transparant is, een soeplepel van de bouillon toe. Kook onder voortdurend roeren tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Voeg zo steeds een nieuwe soeplepel bouillon toe en blijf voortdurend roeren. Voeg als laatste de saffraanbouillon toe.(18 minuten)
4. Proef regelmatig tot de rijst bijna zacht, beetgaar is. Blijf roeren tot de rijst helemaal gaar is. De risotto moet dik en romig zijn.
5. Klop 1 ei los met de fijngehakte peterselie. Rasp de pecorinokaas en klop door het ei. Meng dit mengsel grondig door de rijst.
6. Spreid het rijstmengsel uit over het rvs werkblad (of bakplaat, iets gekoeld) en laat afkoelen.(20 minuten)

Vulling maken

1. Pel het knoflook en hak het fijn. Doe in een steelpan met een scheut olijfolie en bak zachtjes zonder dat de knoflook bruin kleurt.
2. Voeg de tomatenpulp toe, breng al roerend aan de kook en laat het overtollige vocht verdampen. Maal er zout en peper door en voeg de in reepjes gesneden basilicum toe.(5 minuten)
3. Doe nu het gehakt bij de saus en laat zonder deksel pruttelen op halfhoog vuur. Het is de bedoeling dat vrijwel al het vocht verdampt.(20 minuten)
4. Snijd de mozzarella in heel kleine blokjes.

Vormen en frituren

1. Neem een dot rijst in je handpalm. Druk iets plat. Leg er in het midden een schepje vleessaus op (ongeveer 2 volle theelepels) en wat blokjes mozzarella. Doe daarop weer een dot rijst en vorm er een bal van ter grootte van een mandarijn. Doe hetzelfde met de rest van de rijst.
2. Klop de laatste 2 eieren los in een kom. Zet een diep bord klaar met bloem erin en een diep bord met gedroogd broodkruim of paneermeel.
3. Doe de olie in een wijde pan (ongeveer 2 liter, de ballen moeten kunnen 'zwemmen'). Verhit de olie. Haal de ballen 1 voor 1 achtereenvolgens door de bloem, het ei en het paneermeel.
4. Frituur ze in porties goudbruin. Wil je ze nog knapperiger, leg ze dan na het frituren nog 5 minuten in een zeer hete oven (220°C).