Bruschette con Marmellata di Cipolle Rosse (Bruschette met rode uienmarmelade en pecorino)
Gegrilde bruschette belegd met zoetzure rode uienmarmelade, sla en jonge pecorino.
⏱ 30 min actief
🔥 228 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Zachtjes gestoofde rode ui met laurier, rozemarijn en wijnazijn wordt een diepgekleurde, zoetzure marmelade die perfect samengaat met jonge pecorino op krokante bruschette.
Hoofdingrediënten: Ui Rood (Middel)
Ingrediënten
Voor de bruschette
- 2 Stuk Stokbrood (voorgebakken)
- 0 Naar smaak Olijfolie
- 1 Teentje Knoflook
Voor de vulling
- 4 Eetlepel Olijfolie
- 5 Stuk Ui Rood (Middel)(in ringen)
- 2 Blaadje Laurierblad (Gedroogd)
- 1 Takje Rozenmarijn (Verse)
- 3 Eetlepel Rode wijnazijn
- 80 Gram Basterdsuiker (Bruine)
- 150 Gram Pecorino Romano(jong)
- 75 Gram Sla (Gemengde blaadjes)
- 0 Naar smaak Peper zwart (gemalen)(uit de molen)
- 0 Naar smaak Keukenzout(uit de molen)
- 0 Naar smaak Olijfolie(fruitige (of heel verse) olijfolie)
Bereiding
Bruschette bakken
- Snijd het brood met een scherp broodmes schuin in plakken. Verwarm de oven voor op grillstand, 220°C.
- Pel het knoflook, spoel het raspbordje onder de kraan af (niet afdrogen) en wrijf het knoflook fijn. Giet wat olie in een kommetje, meng het knoflook erdoor en kwast elk broodje hier aan 1 zijde mee in.
- Schik de broodjes naast elkaar op een rooster. Gril onder de hete grill tot de bovenkant licht gekleurd is.
Uienmarmelade maken
- Pel de uien en snijd ze in ringen. Doe ze in een pan met de laurier, de blaadjes van de rozemarijn en 3 eetlepels olijfolie. Bak de uien lichtbruin.
- Roer de azijn erdoor en voeg de basterdsuiker toe. Laat op laag vuur sudderen tot het mengsel dik, glanzend en donkerrood is.(30 minuten)
- Laat afkoelen. Verdeel de pecorino in heel kleine blokjes.
Opmaken
- Meng de slablaadjes met zout, peper en lekkere olijfolie.
- Verdeel de uienmarmelade over de bruschette.
- Leg daarop wat slablaadjes en dan de blokjes pecorino.
- Sprenkel tenslotte een sliertje fruitige of superverse olijfolie erover en een draai zwarte peper. Serveer direct.
Tips
- Het brood kan enkele uren van tevoren gegrild worden, maar grill pas 30 minuten voor het serveren; de uienmarmelade kan een dag van tevoren gemaakt worden.