Polpette Di Melanzane Con Pomodoro (Aubergineballetjes met gegrilde kerstomaatjes)
Gebakken aubergineballetjes met kaas en pijnboompitten, geserveerd op rucola met geroosterde kerstomaatjes.
⏱ 15 min actief
🔥 381 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Aubergine, kaas en geroosterd broodkruim gaan samen in deze smaakvolle balletjes, geserveerd op een bedje van rucola met knoflook-honing kerstomaatjes.
Hoofdingrediënten: Aubergine
Ingrediënten
Voor de balletjes
- 2 Stuk Aubergine(Italiaanse)
- 0 Naar smaak Keukenzout(uit de molen)
- 0 Naar smaak Peper zwart (gemalen)(uit de molen)
- 4 Eetlepel Olijfolie
- 2 Stuk Citroen
- 2 Stuk Ei (Middelgroot)
- 75 Gram Parmazaanse kaas
- 30 Gram Pecorino Romano
- 1,5 Stuk Mozzarella(bollen à 125 gram)
- 5 Plak/Snee Brood (tarwe)(wit)
- 75 Gram Pijnboompitten
- 1 Bosje Basilicum (vers)
- 2 Teentje Knoflook
Voor de tomaatjes
- 200 Gram Kerstomaat (Vers)(trostomaatjes)
- 2 Teentje Knoflook
- 1 Eetlepel Honing(heldere honing)
- 1 Stuk Citroen
- 0 Naar smaak Olijfolie
- 75 Gram Rucola
Bereiding
Balletjes maken
- Was en droog de aubergines. Verwijder de steelaanzet, snijd de aubergine eerst in plakken en daarna in kleine blokjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote koekenpan (of wok) en roerbak hierin de auberginebrokjes.
- Klop de eieren los in een grote kom. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn. Pluk de blaadjes van de basilicum en hak ze fijn. Rasp de pecorino en de parmezaanse kaas op een fijne rasp. Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Voeg alles toe aan de losgeklopte eieren.
- Was en droog de citroenen. Rasp de schil (let op: alleen het buitenste geel, het wit daaronder smaakt heel bitter). Pluk het brood uit de boterhammen en hak het kruim fijn. Hak de pijnboompitten grof.
- Meng deze, samen met de citroenschil en het droge broodkruim, door het eimengsel. Voeg de auberginebrokjes toe, maal er peper en zout over en meng alles goed door elkaar. Als het te droog is voeg dan wat olijfolie toe.
- Vorm van dit mengsel balletjes ter grootte van een walnoot. Leg de balletjes op een bakplaat met bakmat.
Tomaatjes voorbereiden
- Halveer de tomaatjes en leg ze in een ovenschaal of op een bakblik. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn. Rasp de schil van de citroen.
- Verdeel knoflook, citroenrasp en honing over de tomaatjes. Maal er zout en peper over. Sprenkel er wat olijfolie over.
Bakken en serveren
- Schuif de bakplaat met de aubergineballetjes in een hete oven (200°C) en bak de balletjes gaar. Zet de schaal met tomaatjes ook in de oven; deze zijn mogelijk iets eerder klaar (10 minuten).(15 minuten)
- Maak op een wijde platte schaal een bedje van de rucola, op smaak gebracht met een draai zeezout en een flinke scheut lekkere olijfolie.
- Verdeel de balletjes en de tomaatjes erover en garneer eventueel met nog wat extra basilicum.
Tips
- Serveren op een bedje van rucola.