Polpettine Al Sugo Pomodoro (Vleesballetjes in tomaten-kruidensaus)
Kleine gebakken gehaktballetjes, gestoofd in een kruidige tomatensaus.
⏱ 20 min actief
🔥 323 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Kleine, met kruiden en kaas op smaak gebrachte gehaktballetjes van half-om-half gehakt, kort gebakken en dan gaar gestoofd in tomatensaus met zachte sjalot.
Hoofdingrediënten: Gehakt (Half-om-half)
Ingrediënten
Voor de balletjes
- 5 Teentje Knoflook
- 1 Bosje Peterselie (vers)(bladpeterselie)
- 0 Naar smaak Munt (vers)(paar takjes)
- 5 Plak/Snee Brood (tarwe)(wit)
- 100 Milliliter Melk (Volle)
- 750 Gram Gehakt (Half-om-half)
- 75 Gram Pecorino Romano(gemalen)
- 2 Stuk Eierdooier
- 0 Naar smaak Bloem (Tipo 00)(om te wentelen)
- 150 Milliliter Olijfolie(1,5 dl, om te bakken)
- 1 Eetlepel Roomboter (Ongezouten)
- 0 Naar smaak Keukenzout
- 0 Naar smaak Peper zwart (gemalen)
Voor de saus
- 5 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 4 Eetlepel Olijfolie
- 680 Milliliter Passata pomodoro (Biologisch Tomaten passata gezeefd)
Bereiding
Balletjes vormen
- Pel de knoflooktenen en hak ze fijn. Pluk de blaadjes van de munt en de peterselie en hak ze fijn. Rasp de pecorino op een fijne rasp.
- Snijd de korsten van de boterhammen en week ze even in de melk. Knijp ze goed uit. Snijd het geweekte brood in kleine stukjes en doe samen met het gehakt in een kom.
- Voeg de gehakte kruiden toe, de knoflook, eidooiers en gemalen kaas. Voeg zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
- Zet een diep bord met bloem klaar. Maak balletjes ter grootte van een bitterbal van het mengsel en wentel ze door de bloem.
- Pel de sjalotjes. Hak ze fijn en zet apart.
Bakken en stoven
- Verhit de olijfolie in een pan met de boter en bak de balletjes tot ze mooi bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Doe 4 eetlepels olijfolie in een pan. Voeg de sjalotjes toe, roer goed om en zet dan pas het vuur aan. Bak zachtjes tot de uien glazig en zacht zijn — niet bruin!
- Voeg de tomatensaus toe en laat zonder deksel zachtjes sudderen.(20 minuten)
- Roer af en toe om. Voeg tenslotte nog wat zout en peper toe.
- Serveer de balletjes warm, in de saus.