Carciofi Ripieni (Gevulde artisjokken)

Bereiding

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 225°C.
2. Laat de artisjokken uitlekken. Verwijder het overtollig vocht door voorzichtig in de artisjokharten te knijpen. Zet ze in een ovenschaal met de onderkant naar boven. Sprenkel er wat olijfolie over.
3. Zet de schaal in de oven tot het vocht opdroogt en de artisjokken mooi lichtbruin gekleurd zijn.(25 minuten)
4. Draai ze om en bak nog om de bovenkant te kleuren.(5 minuten)
5. Laat ze buiten de oven afkoelen.
6. Snijd de courgette met een kaasschaaf in mooie lange dunne plakken. Leg die in een wijde lage ovenschaal. Rasp de schil van de citroen (let op: alleen het geel, het wit daaronder is heel erg bitter) en zet apart als garnering.
7. Pers de citroen uit boven de courgetterepen. Laat marineren totdat de courgette zacht is geworden.(60 minuten)

Vulling maken

1. Verwijder de korst van het brood en rooster de boterhammen heel droog in een broodrooster of een matig warme oven (120°C). Zorg dat ze niet te bruin worden. Verkruimel het geroosterde brood met je handen boven een kom.
2. Pel de knoflooktenen en hak ze heel fijn. Spoel de kappertjes af en hak ze grof. Was en droog de peterselie, pluk de blaadjes en hak ze fijn.
3. Meng alles, met de oregano, door het broodkruim. Schenk er olijfolie bij en meng tot het een smeuïg geheel is geworden.

Vullen en bakken

1. Snijd de bodem van de artisjokharten recht af zodat ze goed blijven staan. Duw met je duim voorzichtig wat vulling in het artisjokhart, tot de vulling net iets boven het hart uitkomt. Duw voorzichtig de bovenkant aan.
2. Neem de courgetterepen uit het citroensap en dep ze licht met keukenpapier om overtollig citroensap te verwijderen.
3. Leg 1 courgettereep (of 2 smallere repen, iets overlappend) op je werkblad, zet er een gevuld artisjokhart op en wikkel de courgette eromheen. Zet vast met een takje rozemarijn waarvan je de onderste naaldjes hebt verwijderd.
4. Snijd de knoflooktenen in heel dunne plakjes. Zet de pakketjes in een ovenschaal. Verdeel eventuele overgebleven vulling over de pakketjes.
5. Garneer met wat citroenrasp en de knoflookschijfjes en zet enkele minuten in de oven.(5 minuten)
6. Sprenkel er tenslotte wat lekkere olijfolie over. Kan zowel lauwwarm als koud geserveerd worden.