Antipasto di Polenta (Polentasandwich met mozzarella en parmaham)

Bereiding

Polenta koken

1. Breng het water met de melk en een paar draaien zout aan de kook.
2. Strooi er, onder voortdurend en steeds in 1 richting roeren, langzaam de polenta in. Laat het vuur hoog staan en roer stevig tot de massa indikt zodat geen klontjes ontstaan.
3. Laat de polenta zo koken tot hij indikt.(3 minuten)
4. Neem de pan van het vuur en voeg de boter, parmezaan en een paar flinke draaien peper en zout toe. Meng goed.

Vullen en afkoelen

1. Strijk een dunne laag polenta uit over een bakmat en laat afkoelen. Laat de rest in de pan met deksel erop zodat hij warm blijft.
2. Laat de mozzarella goed uitlekken en snijd in plakjes.
3. Strijk, als de polenta is afgekoeld, een dunne laag mosterd uit over de polenta. Bedek goed met mozzarellaplakjes en daarna met de ham.
4. Schep de rest van de (warme) polenta erop en strijk goed uit zodat de vulling goed bedekt is. Laat afkoelen (eventueel in de koelkast).

Bakken

1. Zet een bord klaar met een laagje frituurbloem, een bord met losgeklopt ei en een bord met broodkruim. Snijd mooie driehoekjes uit de polenta.
2. Verhit een laag olie in een wijde koekenpan. Dompel de gevulde driehoekjes aan beide kanten eerst door de bloem en dan door het ei en het broodkruim.
3. Leg ze in de hete olie en frituur ze aan beide kanten goudbruin. Laat ze kort uitlekken op keukenpapier en serveer direct.