Insalata Di Fagiolini, Cipolle E Parmigiano(gerard.vervaart@gmail.com)
Salade van sperziebonen met gepofte rode ui en Parmezaanse kaas.
⏱ 1u 45min actief
🔥 198 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Zoete, in de oven gepofte rode uien met knapperige geblancheerde sperziebonen, Parmezaanse kaas en een balsamico-sjalottendressing.
Hoofdingrediënten: Sperzieboontjes
Ingrediënten
Voor de salade
- 5 Stuk Ui Rood (Groot)
- 200 Milliliter Balsamicoazijn(classico)
- 1 Eetlepel Kristalsuiker (Fijn)
- 150 Milliliter Olijfolie
- 750 Gram Sperzieboontjes(dun, of haricots verts)
- 4 Eetlepel Parmazaanse kaas(gemalen)
- 0 Naar smaak Parmazaanse kaas(een stukje, om te schaven)
- 0 Bosje Bieslook (vers)
Voor de dressing
- 2,5 Stuk Sjalot (Middelgroot)(2 bananensjalotjes of 3 gewone)
- 2 Eetlepel Rode wijnazijn
- 6 Eetlepel Olijfolie
- 0 Naar smaak Peper zwart (gemalen)
- 0 Naar smaak Zeezout
Bereiding
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Wikkel de uien met schil en al per stuk in aluminiumfolie.
- Pof ze in de hete oven tot ze zacht zijn.(60 minuten)
Dressing maken
- Snijd het sjalotje ragfijn. Doe het in een kommetje en bestrooi met zout en peper.
- Sprenkel de azijn erover en laat staan. Klop vlak voor het gebruik de olie erdoor.(30 minuten)
- Doe de balsamicoazijn in een steelpan en laat op halfhoog vuur inkoken tot 2/3 van het volume over is.(10 minuten)
- Neem de pan van het vuur en roer de suiker door de azijn tot deze volledig opgelost is. Klop daarna de olijfolie erdoor en zet apart.
Afwerken
- Haal de uien als ze zacht zijn uit de folie en pel ze. Snijd de nog warme uien doormidden, haal de rokken los, kruid ze met zout en peper en schep ze door het ingekookte balsamico/oliemengsel.
- Blancheer de boontjes in ruim kokend water met zout.(5 minuten)
- Giet ze af. Doe ze in een wijde schaal, bestrooi ze met de gemalen kaas en draai er nogmaals zout en peper over. Schenk de sjalottendressing erover en schep voorzichtig om.
- Schik de uien op een bordje. Verdeel er wat boontjes over. Bestrooi met wat gehakte bieslook en schaaf er wat Parmezaanse kaas over. Serveer direct.