Manzo Al Vino Rosso
Rosbief omwikkeld met prosciutto, gegaard in een rode wijn-paddenstoelensaus.
⏱ 40 min actief
🔥 311 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Malse runderlende, doorgestoken met knoflook en rozemarijn en helemaal ingepakt in Parmaham, kort dichtgeschroeid en dan rosé gegaard in een saus van rode wijn en gedroogde paddenstoelen.
Hoofdingrediënten: Runderlende (rosbief)
Ingrediënten
Voor het vlees
- 1800 Gram Runderlende (rosbief)(3 stukken à 600 gram)
- 6 Teentje Knoflook
- 3 Eetlepel Rozenmarijn (Verse)(fijngehakte verse naaldjes)
- 0 Naar smaak Peper zwart (gemalen)
- 0 Naar smaak Zeezout
- 16 Plak/Snee Prosciutto crudo (Parmaham)
- 3 Eetlepel Olijfolie(om te bakken)
Voor de saus
- 30 Gram Funghi porcini (gedroogd)
- 200 Milliliter Water(heet, om de paddenstoelen te weken)
- 3 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 200 Milliliter Rode wijn
- 400 Gram Kerstomaten uit blik(zoete kerstomaatjes, kort uitgelekt)
- 0 Naar smaak Roomboter (Ongezouten)(een klontje, om de saus af te maken)
Benodigd gereedschap
- Keukentouw
Bereiding
Voorbereiding
- Snijd 4 tenen gepelde knoflook in dunne plakjes.
- Maak met een scherp mes aan de bovenkant van het vlees een aantal inkepingen en doe de plakjes knoflook daarin.
- Strooi de gehakte rozemarijn over het vlees en maal er zout en peper over.
- Leg 3 plakken prosciutto naast elkaar op een plank. Leg 1 stuk vlees hierop en vouw de prosciutto eromheen. Gebruik nog 3 plakken prosciutto om het vlees helemaal in te pakken. Zet het vast met keukentouw (prik de draad steeds bij de draad zelf vast, en draai het geheel 1 keer om op de draad). Herhaal dit met de andere stukken vlees.
- Doe de funghi porcini in een kommetje en giet er het hete water over. Laat weken.(15 minuten)
- Hak de overige 2 knoflooktenen en de sjalotjes fijn. Neem de paddenstoelen uit het water (weekvocht bewaren!) en hak ze grof.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Verhit olijfolie in een koekenpan die groot genoeg is voor beide stukken vlees.
- Schroei het vlees aan alle kanten dicht, tot de prosciutto overal goudbruin is. Neem het vlees uit de pan en leg het naast elkaar in een ovenschaal.
- Doe de paddenstoelen, de sjalotjes en het knoflook in de pan en bak zachtjes.(3 minuten)
- Voeg de wijn, de kort uitgelekte tomaatjes en een deel van het weekvocht van de paddenstoelen toe en laat de saus enkele minuten inkoken.
- Breng de saus op smaak met zout en peper, en roer er eventueel een klontje boter door voor extra body. Giet de saus over het vlees.
- Plaats de schaal in de hete oven en laat het vlees verder garen. Het vlees moet rosé geserveerd worden; bij gebruik van een vleesthermometer is de kerntemperatuur 55°C — haal het vlees er al bij 46°C uit in verband met de nagaartijd tijdens het rusten.(22 minuten)
- Bedruip het vlees tussendoor 2 keer met saus om uitdrogen te voorkomen.
- Snijd het vlees in niet te dikke plakken en serveer met de saus.
Tips
- Haal het vlees uit de oven bij een kerntemperatuur van ca. 46°C — door de nagaartijd tijdens het rusten stijgt de temperatuur vanzelf verder door richting de gewenste 55°C.
- Draai het vlees tijdens het bakken en garen 1 keer om op de draad.