Ravioli Di Magro

Bereiding

Deeg maken en pasta draaien

1. Doe de bloem in een grote kom, maak een kuil in het midden. Klop de eieren los en giet ze in de kuil. Meng met een vork steeds meer bloem door de eieren tot een compacte massa. Kneed het deeg 10 à 15 minuten tot het stevig en elastisch aanvoelt.
2. Pak het deeg in plastic folie en laat het rusten.(60 minuten)
3. Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Werk met 1 stuk tegelijk, dek de rest af.
4. Haal elk stuk deeg, geleidelijk aan dunner wordend, door de pastamachine (stand 1 t/m 6 of 7), waarbij je het na de eerste keer telkens in drieën vouwt en opnieuw invoert. Bestuif steeds licht met bloem als het deeg plakkerig wordt.

Vulling maken

1. Verwijder de grove stelen van de gewassen spinazie. Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de spinazie toe en maal er zout en peper over.
2. Laat de spinazie zachtjes koken tot hij geslonken en gaar is. Roer geregeld. Zet het vuur hoog en roer tot al het vocht verdampt is.(7 minuten)
3. Doe de spinazie in een kom en laat iets afkoelen.
4. Voeg de ricotta en de Parmezaanse kaas toe en rasp er nootmuskaat over. Maal er nog een paar draaien zout over. Meng alles goed en roer er tenslotte nog het ei door.

Ravioli vullen en snijden

1. Schep met een theelepel kleine hoopjes vulling langs 1 kant van de vellen pasta met gelijke tussenruimten. Doop je wijsvinger in een kommetje water en strijk hiermee rondom elk hoopje vulling.
2. Vouw de lege kant van het deegvel over de vulling zodat de randen op elkaar liggen. Duw als volgt alle lucht ertussenuit: begin aan de kant van de vouw en duw zachtjes met je vingertoppen om elk hoopje tot alle lucht weg is.
3. Bestrooi de pasta licht met bloem. Maak met behulp van een kartelwieltje vierkantjes van het deeg.

Saus en koken

1. Smelt de boter in een pannetje, voeg de saliebladeren toe en laat de saus goed heet worden.
2. Breng een extra grote pan ruim water aan de kook (minimaal 1 liter per 100 gram). Voeg als het water kookt 2 volle eetlepels grof zeezout toe en direct daarna de pasta.
3. Roer de pasta voorzichtig met een grote vork om, om plakken te voorkomen. Kook de pasta in ongeveer 4 minuten 'al dente' (proef om te bepalen wanneer de pasta gaar is).
4. Stort de gare pasta in een groot vergiet en laat kort uitlekken.
5. Verdeel de ravioli over de borden en verdeel er wat saliesaus over. Rasp er tenslotte wat Parmezaanse kaas over.