Zuppa Di Pomodoro E Riso

Bereiding

Voorbereiding

1. Snijd de pancetta in kleine stukjes. Pel en hak de ui in stukjes.
2. Snijd de scheuten van de venkel, spoel de knol af en snijd overlangs doormidden. Snijd elke helft overdwars in dunne plakjes. Was de paprika, snijd 'm doormidden en verwijder de zaden. Snijd de paprika in kleine blokjes.
3. Maal het venkelzaad fijn in een vijzel.
4. Ontvel de tomaten: dompel ze 1 minuut in kokend water, haal het vel eraf, snijd ze in vieren, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
5. Maak de bouillon door 800 ml water aan de kook te brengen en de bouillonblokjes erin op te lossen.

Bereiding

1. Bak de pancetta in een pan met dikke bodem op matig vuur tot bijna krokant.(3 minuten)
2. Voeg ui, venkel, paprika en venkelzaad toe en bak zachtjes, onder geregeld roeren, tot de ui glazig is.(5 minuten)
3. Voeg de rijst, bouillon, gehakte tomaten en de gezeefde tomaten (passata) toe. Breng aan de kook.
4. Temper het vuur en laat de soep heel zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Roer af en toe.(25 minuten)
5. Maal er tenslotte peper en zout door en voeg in reepjes gesneden basilicumblaadjes toe.
6. Schep de soep in borden/kommen en garneer elke portie met een blaadje basilicum.