Finocchio Dorato
Bruingebakken venkel in een luchtig beslag.
⏱ 30 min actief
🔥 1499 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Gestoomde venkelpartjes, gedoopt in een luchtig beslag en door een broodkruim-Parmezaanmengsel gerold, tot goudbruin gefrituurd.
Hoofdingrediënten: Venkel (vers)
Ingrediënten
Voor de venkel
- 4,5 Stuk Venkel (vers)(4 à 5 venkelknollen)
- 100 Gram Paneermeel(gemengd met fijngemalen Parmezaanse kaas)
- 50 Gram Parmazaanse kaas(fijngemalen, door het broodkruim)
- 500 Milliliter Zonnebloemolie(om in te frituren)
Voor het beslag
- 250 Gram Frituurbloem
- 0 Naar smaak Zeezout(een draai)
- 1 Stuk Eierdooier
- 150 Milliliter Water
- 200 Milliliter Mineraalwater (bruisend)
- 50 Milliliter Olijfolie
- 2 Stuk Eiwit
Benodigd gereedschap
- Stoompan
Bereiding
Beslag en venkel voorbereiden
- Doe de bloem, het zout, de eidooier en het water in een kom en klop met een garde tot een glad, vla-achtig mengsel.
- Roer het mineraalwater er in scheutjes door en daarna de olijfolie.
- Laat het beslag rusten.(30 minuten)
- Klop in een vetvrije glazen kom de eiwitten stijf. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag.
- Snijd de stengels van de venkelknollen. Bewaar het loof voor eventuele garnering.
- Spoel de knollen onder stromend water schoon, dep droog en snijd zo nodig een (bruin) stukje van de onderkant af. Halveer de venkelknol en snijd elke helft vervolgens in gelijke parten (de kern niet verwijderen).
- Breng in een stoompan een laagje water aan de kook. Leg de venkelpartjes in de stoominzet en stoom de groente beetgaar (met deksel; geen stoompan? Kook ze dan kort in weinig water).
- Laat de venkel uitlekken op keukenpapier en dep droog.
Frituren
- Verhit een flinke laag olie in een wijde pan of wadjan. Zet een kom met beslag klaar en daarnaast een bord met daarop het broodkruim/kaasmengsel.
- Controleer of de olie heet is door er de steel van een houten pollepel in te zetten — als er direct belletjes rondom de steel omhoog bruisen, is de olie heet genoeg om te frituren.
- Haal de venkel door het beslag, veeg een eventueel teveel er weer vanaf, en rol ze vervolgens losjes door het broodkruim/kaasmengsel.
- Frituur ze in porties goudbruin in de hete olie. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier. Serveer warm.