Tonno Alla Griglia Con Zucchini E Pepperoni

Bereiding

Paprikasaus maken

1. Was de paprika's, snijd ze in vieren, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in grove stukken.
2. Doe de stukken paprika in een pan, giet er enkele eetlepels olijfolie over en schep goed om. Laat 10 minuten zachtjes smoren, schep geregeld om.(10 minuten)
3. Voeg de bouillon toe en laat op matig vuur stoven tot de paprika zacht is (niet bakken — de paprika mag niet bruin kleuren).(18 minuten)
4. Laat iets afkoelen en pureer de paprika tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.

Voorbereiding

1. Was de courgette. Schaaf de courgette in de lengte in dunne plakken en snijd de plakken vervolgens in dunne repen (als spaghetti). Zet apart.
2. Kook water in de waterkoker en giet in een kom. Snijd de tomaten aan de bovenkant kruislings in met de kant van het steeltje en dompel ze onder in het kokende water tot het vel loslaat (30-60 sec). Schep ze uit het water, verwijder het vel, snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in smalle reepjes. Zet apart.
3. Leg de tonijn naast elkaar op een snijplank. Dep ze droog met keukenpapier en bestrijk ze licht met olijfolie. Laat ze eerst op kamertemperatuur komen — anders blijft de tonijn vanbinnen koud.

Bereiding

1. Maal peper en zout over de tonijn. Smeer de bodem van de grillpan licht in met olijfolie en zet de pan op het vuur. Leg, als de pan heet is, de tonijnstukken erin en bak aan elke kant 1½ à 2 minuten (de tonijn mag van binnen rosé zijn).
2. Doe 4 eetlepels olijfolie in een ruime pan en voeg zodra je het vuur aanzet de courgettelinten toe. Bak zachtjes (de courgette mag niet kleuren). Doe de tomatenreepjes erbij en bak nog enkele minuten mee.(3 minuten)
3. Laat de paprikasaus op laag vuur weer warm worden.
4. Doe op elk bord een stuk gegrilde tonijn. Schik een bergje courgettelinten op de tonijn en garneer met basilicumblaadjes.
5. Verdeel 4 dessertlepels paprikasaus als 'vlekken' om de tonijn en maak af met wat citroen- of basilicumolie.