Funghi Ripieni(gerard.vervaart@gmail.com)

Bereiding

Voorbereiding

1. Laat de gedroogde paddenstoelen minstens 30 minuten weken in 500 ml kokend water. Haal ze uit het vocht (vocht niet weggooien). Doe ze in een pannetje met voorzichtig het grootste deel van het weekvocht erover (laat het zanderige bezinksel achter). Breng aan de kook en kook de paddenstoelen op hoog vuur zonder deksel tot al het vocht verdampt is.(10 minuten)
2. Pluk het kruim uit de boterhammen en laat het weken in de melk.
3. Veeg de champignons voorzichtig schoon en verwijder het steeltje zonder de hoedjes te breken (steeltjes bewaren).
4. Hak de pancetta, de champignonsteeltjes, de ansjovisfilets en de gekookte paddenstoelen fijn. Doe dit samen in een kom.
5. Hak de knoflook fijn en snijd of scheur de basilicumblaadjes in smalle reepjes. Voeg toe aan de rest. Haal het broodkruim uit de melk en knijp het goed uit tot er geen vocht meer uit komt. Doe ook dit in de kom en voeg een paar draaien zout en peper toe.
6. Pluk de peterselieblaadjes en de marjolein en hak fijn. Voeg dit samen met het ei toe aan de rest en meng het geheel goed met een vork tot een gladde, homogene massa. Voeg zo nodig wat olijfolie toe.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Vul de champignonhoedjes met het mengsel. Vul ze zover dat er een kop opzit.
3. Zet ze in een ingevette ovenschaal.
4. Strooi er wat gedroogd broodkruim over en besprenkel ze tenslotte met olijfolie.
5. Zet de schaal in de oven. Laat ze na het bakken enkele minuten rusten en serveer ze het lekkerst nog warm.(30 minuten)