Saltimbocca Alla Romana
Kalfsschnitzel op Romaanse wijze, met prosciutto en salie.
⏱ 5 min actief
🔥 132 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
'Saltimbocca' betekent letterlijk 'spring in de mond' — een kalfsschnitzel met salie en prosciutto, kort geschroeid en afgeblust met marsalawijn.
Hoofdingrediënten: Kalfsschnitzel
Ingrediënten
- 7 Stuk Kalfsschnitzel(op kamertemperatuur; kalfsoester plat geslagen kan ook)
- 14 Blaadje Salie (Verse)(verse blaadjes)
- 7 Plak/Snee Prosciutto crudo (Parmaham)
- 50 Milliliter Marsalawijn(of droge witte wijn)
- 50 Gram Roomboter (Ongezouten)
- 2 Eetlepel Olijfolie
- 1 Eetlepel Balsamicoazijn
- 0 Naar smaak Peper zwart (gemalen)
- 0 Naar smaak Zeezout
Benodigd gereedschap
- Cocktailprikkers
Bereiding
Voorbereiding
- Leg de schnitzels naast elkaar op een grote snijplank (geen kalfsschnitzels? Gebruik kalfsoesters en sla die plat tot een schnitzel).
- Leg op elk lapje vlees een plak prosciutto (eventueel bijgesneden). Leg hier 2 blaadjes salie op en steek die, samen met de prosciutto, vast met een cocktailprikker. Kruid de saltimbocca's vlak voor het bakken met peper en zout uit de molen.
Bereiding
- Verhit de boter en de olie in een grote koekenpan. Leg de saltimbocca met de belegde kant naar onder in de hete boter en schroei ze in 30 seconden aan iedere kant dicht.
- Schenk de marsalawijn in de pan, breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot het vlees gaar is (niet te lang, dan wordt kalfsvlees snel droog!).(5 minuten)
- Haal het vlees uit de pan. Voeg de balsamicoazijn toe, schraap de aanbaksels van de bodem los met een houten spatel en zet het vuur even hoog om het vocht iets te laten indikken.
- Leg op elk bord een saltimbocca en schep er wat braadvocht over.
Tips
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je het bakt.