Tagliatelle Alla Boscaiola
Zelfgemaakte tagliatelle met een romige porcini-paddenstoelensaus.
⏱ 1u 53min actief
🔥 511 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
'Boscaiola' betekent 'van de houthakker' — deze romige saus met gedroogde porcini en pancetta is een echte bosgerecht-klassieker uit de Italiaanse herfstkeuken.
Hoofdingrediënten: Funghi porcini (gedroogd)
Ingrediënten
Voor het deeg
- 400 Gram Bloem (Grano duro (durum))
- 4 Stuk Ei (Middelgroot)(vers)
Voor de saus
- 50 Gram Funghi porcini (gedroogd)
- 500 Milliliter Water(kokend, om de paddenstoelen in te weken)
- 100 Gram Pancetta (Italiaans buikspek)
- 2 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 200 Milliliter Slagroom (35%)(of panna da cucina)
- 0 Naar smaak Nootmuskaat gemalen(het liefst vers)
- 0 Naar smaak Peper zwart (gemalen)
- 0 Naar smaak Zeezout
- 3 Eetlepel Olijfolie
- 0 Naar smaak Parmazaanse kaas(versgeraspt)
Benodigd gereedschap
- Pastamachine
Bereiding
Deeg maken en pasta draaien
- Doe de bloem in een grote kom, maak een kuil in het midden en giet er de losgeklopte eieren in. Meng met een vork steeds meer bloem door de eieren tot een compacte massa. Kneed het deeg 10 à 15 minuten tot het stevig en elastisch aanvoelt.
- Verpak het deeg in plastic folie en laat het rusten.(60 minuten)
- Snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Werk met 1 stuk tegelijk, dek de rest af.
- Haal elk stuk deeg, geleidelijk aan dunner wordend, meerdere keren door de pastamachine (stand 1 t/m 6 of 7), waarbij je het na de eerste doorvoer telkens in drieën vouwt en opnieuw invoert, en het daarna gewoon dunner draait per stand. Bestuif steeds licht met bloem als het deeg plakkerig wordt.
- Zet de machine op de stand voor tagliatelle en haal alle deeglappen hier 1 voor 1 doorheen. Hang de tagliatelle over een droogstok of leg ze naast elkaar op theedoeken.
Saus voorbereiden
- Doe de paddenstoelen samen met het kokend water in een maatbeker en laat minimaal 30 minuten weken. Haal de paddenstoelen uit het vocht, knijp ze goed uit en snijd ze in smalle reepjes. Bewaar het weekvocht!(30 minuten)
- Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de pancetta in smalle reepjes.
- Doe sjalotjes en pancetta in een pan met de olijfolie en versgemalen peper en zout. Zet dan pas het vuur aan en bak alles zachtjes een paar minuten (ui mag niet bruin kleuren!).
- Voeg de porcinireepjes toe en bak 3 minuten mee.(3 minuten)
- Voeg dan de room toe en wat versgemalen nootmuskaat. Kook 2 minuten mee. Schenk voorzichtig 300 ml van het weekvocht bij de saus (giet voorzichtig, zodat het zanderige bezinksel op de bodem achterblijft — of zeef het weekvocht eerst door een kaasdoek of koffiefilter).(2 minuten)
- Laat de saus op laag vuur sudderen tot hij de dikte van dikke room heeft.(18 minuten)
Pasta koken en serveren
- Breng een extra grote pan ruim water aan de kook (minimaal 1 liter per 100 gram). Voeg als het water kookt 2 volle eetlepels grof zeezout toe en dan direct de pasta.
- Roer de pasta voorzichtig met een grote vork om, om plakken te voorkomen. Kook de pasta in ongeveer 4 minuten 'al dente'.
- Schep een bekertje kookvocht uit de pan en zet apart. Stort de pasta in een groot vergiet en laat kort uitlekken. Stort de pasta terug in de hete pan en meng direct met de saus.
- Voeg zo nodig wat kookvocht toe als de saus niet goed mengt met de pasta. Schep de pasta op de borden, strooi er wat versgemalen Parmezaanse kaas over en serveer direct.