Tiramisu Con Marsala

Bereiding

1. Klop de eidooiers met de basterdsuiker met de mixer in een kom crèmig tot de suiker opgelost is en de crème als dikke stroop van de garde afloopt.
2. Voeg de mascarpone toe en spatel 'm er voorzichtig doorheen tot het een glad mengsel is.
3. Neem een royale glazen kom die absoluut vetvrij is (reinig de binnenkant eventueel met een in azijn of citroensap gedrenkte prop keukenpapier, spoel af met heet water en droog goed af — ook de gardes van de mixer moeten brandschoon zijn).
4. Doe de eiwitten met een snufje zout in de schone kom. Klop ze met de mixer op de hoogste stand stijf tot het eiwit in pieken blijft staan.
5. Schep de eiwitten voorzichtig door het mascarponemengsel.
6. Verdeel de helft van de lange vingers over de bodem van een vierkante of rechthoekige schaal.
7. Meng de espresso met de marsalawijn en besprenkel de lange vingers hiermee met een lepeltje (niet te veel! dus niet gieten maar sprenkelen).
8. Verdeel een laag mascarponecrème over de koekbodem. Hierop weer een laag lange vingers en besprenkel deze ook met het koffie-marsalamengsel.
9. Verdeel de rest van de crème erover en strijk glad.
10. Laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven (liefst langer, kan heel goed dag tevoren gemaakt worden).(60 minuten)
11. Rasp de chocola fijn en verdeel die vlak voor het serveren over de tiramisu.