Lasagne al Forno(gerard.vervaart@gmail.com)

Bereiding

Deeg maken en pasta draaien

1. Doe de bloem in een grote kom, maak een kuil in het midden. Klop de eieren los en giet ze in de kuil. Meng met een vork vanuit het midden steeds wat meer bloem met de eieren tot een compacte massa. Kneed het deeg 10 à 15 minuten op een met bloem bestoven werkvlak tot het stevig en elastisch aanvoelt.
2. Verpak het deeg in plastic folie en laat het rusten. Minimaal 1 uur; in de koelkast langer (dan 2 uur van tevoren eruit halen).(60 minuten)
3. Snijd het deeg in 3 gelijke stukken. Werk met 1 stuk tegelijk, dek de rest af.
4. Zet de pastamachine op de wijdste stand (stand 1). Maak het deeg iets platter met je handen en haal het door de machine. Vouw het stuk in drieën op en haal het opnieuw (open zijde eerst) door de machine. Herhaal dit nog 6 keer.
5. Zet de machine op stand 2 en draai de deeglap er 1 keer doorheen. Hetzelfde op stand 3. Ga zo door tot stand 6 of 7, steeds dunner. Bestuif het werkvlak en de pasta steeds licht met bloem als het plakkerig wordt.
6. Snijd de verkregen pastalappen in rechthoekige stukken van ongeveer 15-18 cm (afhankelijk van de maat van de ovenschaal). Herhaal dit hele proces met de andere stukken deeg.

Pastavellen koken

1. Breng een extra grote pan ruim water aan de kook (minimaal 1 liter per 100 gram). Voeg als het water kookt 2 volle eetlepels grof zeezout toe.
2. Laat 4 à 5 vellen pasta voorzichtig in het kokende water glijden en kook ze in ongeveer 2-3 minuten 'al dente' (beetgaar).
3. Schep de vellen met een schuimspaan uit de pan en dompel ze kort onder in een kom koud water. Laat ze op een theedoek uitlekken. Herhaal dit tot alle pastavellen gekookt zijn.

Bolognesesaus maken

1. Pel de ui en de knoflook. Was en droog de wortel en de bleekselderij. Hak alles fijn.
2. Snijd de pancetta in kleine stukjes en doe samen met de groente en de olijfolie in een pan. Bak alles zachtjes tot de groente zacht is (niet bruin!).
3. Giet de witte wijn erbij en schep alles goed om. Voeg de tomaatjes (met het vocht) toe samen met de gezeefde tomaten. Verwarm alles tot tegen de kook en meng dan het (rauwe) gehakt door de saus.
4. Voeg de oregano, zout en peper en de bouillon toe, breng aan de kook en laat de saus op heel laag vuur minstens een uur pruttelen (liefst 2-3 uur). Gebruik je gedroogde pastavellen in plaats van vers, maak de saus dan iets dunner — die neemt meer vocht op.(90 minuten)

Witte saus maken

1. Verwarm de melk tot ie bijna kookt en houd 'm warm.
2. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en roer er zodra de boter gesmolten is de bloem door. Kook dit mengsel onder voortdurend roeren 1 minuut (de bloem mag niet bruin kleuren!).
3. Neem de pan van het vuur en klop er met een garde beetje bij beetje de hete melk door. Wacht steeds tot de melk is opgenomen voordat je nieuwe melk toevoegt, tot een gladde saus ontstaat.
4. Zet de pan terug op het vuur, voeg zout en peper toe en blijf roeren tot de saus dikker wordt.(3 minuten)

Lasagne samenstellen en bakken

1. Neem een vierkante of rechthoekige ovenschaal, vet die goed in en bedek de bodem met een dun laagje witte saus. Leg hierop gekookte lasagnevellen.
2. Verdeel hierover een dun laagje bolognesesaus, wat Parmezaanse kaas en een dun laagje witte saus. Herhaal dit tot alles op is: lasagnevellen, bolognesesaus, kaas, witte saus.
3. Eindig met een laag witte saus en strooi hier de laatste Parmezaanse kaas over. Verdeel een paar klontjes boter over de schotel.
4. Zet 20-30 minuten in een hete oven (200°C).(25 minuten)