Risotto Con Piselli(gerard.vervaart@gmail.com)

Bereiding

Voorbereiding

1. Breng 1 liter water aan de kook en los de bouillonblokjes erin op. Zorg dat de bouillon tegen de kook aan blijft.
2. Pel de sjalotjes en hak ze fijn.
3. Smelt 20 gram boter in een pan en doe de erwtjes erbij. Bak ze 2 minuten op matig vuur. Schep de helft van de erwtjes uit de pan en zet apart. Doe 1 soeplepel van de bouillon bij de erwtjes die nog in de pan zitten en laat ze, met deksel, ongeveer 5 minuten koken tot ze zacht zijn.
4. Laat dit mengsel iets afkoelen, rasp er nootmuskaat over, voeg 1 eetlepel gemalen kaas en 1 eetlepel boter toe. Maal er een paar draaien peper over en pureer dit mengsel met een keukenmachine of staafmixer.

Bereiding

1. Meng in een ruime pan met dikke bodem 40 gram boter, de olie, sjalotjes en wat zout. Zet dan pas de hittebron aan! Fruit ongeveer 3 minuten op laag vuur tot de sjalotjes zacht en glazig zijn (niet bruin).
2. Voeg de rijst toe, roer 1 à 2 minuten tot de rijst rondom bedekt is met vet, en glanzend en transparant is geworden.
3. Voeg, wanneer de rijst glanzend en transparant is, de witte wijn toe. Kook onder voortdurend roeren tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.
4. Voeg een soeplepel bouillon toe en roer tot alles is opgenomen. Blijf soeplepels bouillon op deze manier toevoegen en blijf voortdurend roeren, tot de rijst dik en romig is.(18 minuten)
5. Voeg na 10 minuten de kort gesauteerde erwtjes toe met een soeplepel bouillon en ga verder met de bouillon tot de risotto gaar is. Proef regelmatig!
6. Haal de pan van het vuur en roer er de erwtenpuree door, samen met nog 1 eetlepel boter en 1 eetlepel gemalen kaas.
7. Direct serveren in diepe borden. Aan tafel eventueel nog wat kaas erover raspen.