Risotto Al Limone

Bereiding

Voorbereiding

1. Boen de citroen onder stromend water schoon en rasp de schil (let op: alleen het geel!). Pers de citroen uit en bewaar 2 eetlepels sap.
2. Pluk de blaadjes van de verse kruiden, hak ze fijn en meng met de citroenrasp. Zet apart.
3. Pel en snipper de sjalotjes.
4. Maak de kippenbouillon en houd 'm tegen de kook.

Bereiding

1. Doe 30 gram boter, de olie, de sjalotjes en een paar draaien zout in een pan. Fruit de sjalotjes zacht en glazig op matig vuur (ze mogen niet bruin worden).
2. Voeg de rijst toe en roer 1 à 2 minuten tot de rijst goed bedekt is met vet, en glanzend en transparant is. Deze stap is van groot belang voor een goede risotto: de hitte en het vet zetten het zetmeel in de rijstkorrel in werking, waardoor een romig eindresultaat gegarandeerd wordt.
3. Voeg, als de rijst glanzend en transparant is, een soeplepel bouillon toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot de rijst vrijwel alle bouillon heeft opgenomen. Voeg weer een soeplepel bouillon toe en roer tot alles opgenomen is. Blijf zo soeplepels bouillon toevoegen, onder voortdurend roeren, en proef regelmatig, tot de rijst bijna zacht maar beetgaar is. De risotto moet romig zijn als dikke pap.(17 minuten)
4. Haal de pan van het vuur en roer de overgebleven boter, de citroenschil met de kruiden, het citroensap en de Parmezaanse kaas erdoor.
5. Schep de risotto op (diepe) borden en dien onmiddellijk op.