Penne All'Arrabbiata

Penne in een pikante tomatensaus met knoflook en peperoncino.

HoofdgerechtItaliaansVegetarischMakkelijk6 personen

⏱ 15 min actief 🔥 462 kcal per persoon

Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com

'Arrabbiata' betekent 'boos' — en dat verwijst naar de pit van de gedroogde pepertjes in deze simpele maar smaakvolle tomatensaus.

Hoofdingrediënten: Bloem (Grano duro (durum))

Ingrediënten

6 Teentje Knoflook
0,75 Theelepel Chilipeper (gedroogd)(peperoncino, naar smaak aan te passen)
0 Naar smaak Zeezout
4 Eetlepel Olijfolie
680 Milliliter Passata pomodoro (Biologisch Tomaten passata gezeefd)(Italiaanse tomaten, zonder toevoegingen)
0 Bosje Peterselie (vers)

Pel de knoflooktenen en hak ze fijn (niet persen!). Doe ze in een pan die groot genoeg is voor de pasta. Doe de olie, de peperoncino en een paar draaien zout erbij. Roer alles om zodat alles met olie bedekt is (het vuur is nog uit!).
Was de peterselie, pluk de blaadjes en hak ze fijn.

Verwarm het knoflookmengsel op matig vuur 2-3 minuten tot de knoflook goudkleurig is (niet bruin!).
Voeg de tomatensaus toe. Roer goed en laat de saus zo lang mogelijk sudderen (zonder deksel) tot ze begint in te dikken.(15 minuten)
Zet ondertussen een grote pan water op (1 liter water per 100 gram pasta) en breng aan de kook. Voeg, zodra het water kookt, zout toe (10 gram per liter) en breng het opnieuw aan de kook. Doe de pasta in de pan en roer goed door om te voorkomen dat de pasta gaat kleven.
Kook de pasta (zonder deksel) beetgaar (proef!).
Stort de beetgare pasta in een vergiet, schud een paar keer om en voeg de pasta bij de saus. Roer het geheel zorgvuldig door elkaar, deksel op de pan en laat 1 minuut staan zodat de pasta goed de saus op kan nemen.
Voeg tenslotte de peterselie toe en roer nogmaals goed om.

Bewaar goede Parmezaanse oude kaas voor bij sauzen zonder vis of pittige pepers — bij dit soort pikante en visgerechten wordt in Italië traditioneel geen kaas gebruikt.