Bruschette con Fegatino di Pollo

Bruschette met een gladde Toscaanse kippenleverpastei.

AmuzesItaliaansGemiddeld10 personen

⏱ 30 min actief 🔥 146 kcal per persoon

Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com

Een klassieke Toscaanse crostini-vulling: kippenlevertjes langzaam gegaard in witte wijn met salie en kappertjes, tot een gladde, romige pastei.

Hoofdingrediënten: Kippenlevertjes

Ingrediënten

200 Gram Kippenlevertjes(goed schoonmaken: verwijder witte velletjes, draadjes en galresten (die geven een bittere smaak))
2 Eetlepel Olijfolie
1 Teentje Knoflook
3 Blaadje Salie (Verse)(verse blaadjes, grof gehakt)
1 Eetlepel Kappertjes (gezouten)(zonder kop, goed gespoeld)
0,5 Stuk Citroen(alleen het gele deel van de schil geraspt)
100 Milliliter Witte wijn (droog)(zoveel dat de levertjes net onder staan)
0 Naar smaak Peper zwart (gemalen)
0 Naar smaak Zeezout

Snijd het brood schuin in plakken en verwarm de oven voor op grillstand, 220°C.
Meng de olie met het fijngewreven knoflook en kwast elk broodje hiermee aan 1 zijde in.
Leg de broodjes op een rooster en gril tot de bovenkant licht gekleurd is.

Hak het knoflook fijn en de salie grof. Spoel de kappertjes goed onder koud water.
Maak de kippenlevertjes zorgvuldig schoon.
Doe alle ingrediënten in een pan. Voeg zoveel wijn toe dat de levertjes net niet onder staan.
Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat, zonder deksel, zachtjes koken tot het vocht voor 2/3 is ingekookt. Roer tussendoor om. Verwarm echt langzaam, anders worden de levertjes bitter.(30 minuten)
Laat iets afkoelen.
Pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn. Zet apart.
Giet de kippenlevers af en bewaar het kookvocht. Draai het mengsel met enkele eetlepels van het kookvocht door een roerzeef of pureer het in een keukenmachine of met de staafmixer. Voeg zo nodig extra kookvocht toe tot een goed smeerbare pasta.
Besmeer de bruschette royaal met het mengsel en verdeel er tenslotte wat peterselie over.