Bruschette con Prosciutto e Rucola

Bereiding

Bruschette bakken

1. Snijd het brood schuin in plakken en verwarm de oven voor op grillstand, 220°C.
2. Pel het knoflook, wrijf het fijn, meng met de olie en kwast elk broodje hiermee aan 1 zijde in.
3. Leg de broodjes op een rooster en gril tot de bovenkant licht gekleurd is.

Dressing maken

1. Snijd de gedroogde tomaat in heel kleine stukjes.
2. Meng de tomaat met de olijfolie en de balsamicoazijn. Maal er peper en zout doorheen en roer goed door.

Topping en afwerking

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.
2. Leg de plakjes ham naast elkaar op een snijplank en snijd ze met een scherp mes doormidden.
3. Maak bosjes van 5 à 6 blaadjes rucola. Leg op elke plak ham een bosje rucola (zo dat er aan beide kanten wat groen uitsteekt als de ham is opgerold). Besprenkel elk bosje met wat dressing en enkele pijnboompitten. Rol de ham met vulling losjes op.
4. Besmeer elk broodje aan de geroosterde zijde met wat pesto. Leg op elke bruschette een hamrolletje.
5. Schaaf er tenslotte de pecorino in grove krullen overheen.