Tiramisu Traditionale(gerard.vervaart@gmail.com)
Traditioneel Italiaans tiramisu-recept (8-10 personen) uit de Basiscursus Italiaans koken.
⏱ 1 uur actief
🔥 586 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Het echte, traditionele recept voor tiramisu zoals het hoort: een luchtige mascarponecrème afgewisseld met lange vingers, gedrenkt in espresso en amarettolikeur. Geen poespas, gewoon de klassieker zoals hij in Italië gemaakt wordt.
Hoofdingrediënten: Mascarpone
Ingrediënten
Mascarponecrème
- 250 Milliliter Slagroom (35%)
- 5 Eetlepel Kristalsuiker (Fijn)(1 eetlepel voor de slagroom, de rest voor het dooiermengsel)
- 5 Stuk Eierdooier
- 500 Gram Mascarpone(op kamertemperatuur)
Voor de lagen
- 300 Gram Savoiardi (Italiaanse lange vingers)
- 70 Milliliter Espressokoffie (Sterk gezet)(afgekoeld)
- 30 Milliliter Amarettolikeur
- 0 Naar smaak Cacao poeder(om te bestuiven, weinig gebruiken)
Bereiding
- Klop de slagroom met 1 eetlepel van de suiker stijf.
- Klop de eidooiers met de rest van de suiker op de hoogste stand van de mixer tot een luchtige, crèmige massa.
- Spatel lepel voor lepel de mascarpone (op kamertemperatuur) door het dooiermengsel, en roer er vervolgens voorzichtig de slagroom door. Het resultaat moet er ongeveer uitzien als blanke vla — niet te nat.
- Verdeel de helft van de lange vingers over de bodem van een vierkante of rechthoekige schaal.
- Meng de espresso met de amarettolikeur en besprenkel de lange vingers hiermee met een lepeltje. Niet te veel! Dus niet gieten, maar sprenkelen.
- Verdeel een laag mascarponecrème over de laag lange vingers. Leg hierop weer een laag lange vingers en besprenkel deze ook met het koffie-likeurmengsel.
- Verdeel de rest van de crème erover, strijk glad en bestrooi met een dunne laag cacaopoeder.
- Laat minstens 1 uur in de koelkast opstijven — liefst langer. Kan uitstekend een dag van tevoren gemaakt worden.(60 minuten)
Tips
- Dit dessert bevat rauw ei (in de dooiermassa) — gebruik verse eieren en bewaar de tiramisu gekoeld.
- Overgenomen van blz. 14 van de Basiscursus Italiaans koken (Cucina Francesca).