Sayur Lodeh(gerard.vervaart@gmail.com)

Indonesische groentestoof in kokosmelk, met tofu en tempeh.

BijgerechtIndonesischVegetarischMakkelijk4 personen

⏱ 12 min actief 🔥 447 kcal per persoon

Sayur lodeh is een Javaanse groentestoof in kokosmelk — mild, romig en met een lichte kruidigheid van de bumbu. Een klassiek bijgerecht bij de rijsttafel, maar met een schep rijst ook prima als lichte maaltijd.

Hoofdingrediënten: Tofu, Tempeh

Ingrediënten

Bumbu

4 Stuk Sjalot (Middelgroot)
3 Teentje Knoflook
4 Stuk Amandelen (blank)(vervangt de traditionele kemirinoot — notenallergie in huis)
1 Theelepel Kurkuma (gedroogd)
1 Theelepel Ketoembar (Korianderzaad)
0,5 Theelepel Trassi bakar

Groenten

1 Stuk Wortel (Winter)(in reepjes)
300 Gram Spitskool(in reepjes)
200 Gram Sperzieboontjes(in stukjes)
200 Gram Tofu(in blokjes)
200 Gram Tempeh(in blokjes)
400 Milliliter Kokosmelk
1 Stuk Bouillon blokje (Groente)
2 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)
2 Blaadje Daun salam (Indische Laurier)
2 Stengel Citroengras (Sereh) (Vers Citroengras)
1 Theelepel Javaanse suiker (Goela djawa)
1 Theelepel Keukenzout
2 Eetlepel Rijstolie

Benodigd gereedschap

Hakmolen

Bereiding

Bumbu

Maal de bumbu-ingrediënten tot een gladde pasta.

Sudderen

Bak de bumbu in de rijstolie tot geurig.(4 minuten)
Voeg de kokosmelk, het bouillonblokje, citroengras, limoenblad en laurierblad toe en breng aan de kook.
Voeg de wortel toe en laat even sudderen, dan de spitskool en sperzieboontjes.(3 minuten)
Voeg als laatste de tofu en tempeh toe en laat nog even meegaren tot de groenten beetgaar zijn.(5 minuten)
Breng op smaak met de palmsuiker en het zout. Verwijder citroengras en blaadjes voor het serveren.

Tips

Heerlijk als bijgerecht bij de rijsttafel, maar met wat extra rijst ook prima als lichte lunch.