Rendang Daging
Langzaam gegaarde rundvleesstoof uit Padang, West-Sumatra.
⏱ 3u 23min actief
🔥 550 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Rendang is misschien wel het beroemdste gerecht van Indonesië: rundvlees dat urenlang langzaam gaart in kokosmelk en specerijen, tot de saus bijna helemaal is ingekookt tot een donkere, geconcentreerde massa die aan het vlees kleeft. Geduld is de belangrijkste ingrediënt — maar het resultaat is het meer dan waard.
Hoofdingrediënten: Sucadelappen (Onbewerkt)
Ingrediënten
Bumbu (specerijenpasta)
- 8 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 5 Teentje Knoflook
- 3 Stuk Spaanse peper(zonder zaadjes voor een mildere rendang)
- 8 Stuk Amandelen (blank)(vervangt de traditionele kemirinoot — notenallergie in huis)
- 1 Vingerkootje Laos (Verse)
- 1 Duimkootje Gemberwortel (Vers)
- 2 Theelepel Kurkuma (gedroogd)
- 2 Theelepel Ketoembar (Korianderzaad)
- 1 Theelepel Djintan (Komijnzaad)
Voor het gerecht
- 1000 Gram Sucadelappen (Onbewerkt)(in blokjes van ca. 3 cm)
- 800 Milliliter Kokosmelk
- 2 Stengel Citroengras (Sereh) (Vers Citroengras)(gekneusd)
- 4 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)
- 2 Blaadje Daun salam (Indische Laurier)(vervangt de Indonesische daun salam)
- 1 Eetlepel Javaanse suiker (Goela djawa)
- 1 Theelepel Keukenzout
- 2 Eetlepel Rijstolie
Benodigd gereedschap
- Hakmolen
Bereiding
Bumbu
- Doe alle bumbu-ingrediënten in een hakmolen of blender en maal tot een gladde, dikke pasta. Voeg een scheutje water of olie toe als het te droog is.
Rendang maken
- Verhit de rijstolie in een dikke pan en bak de bumbu op middelhoog vuur al roerend tot hij donkerder van kleur is en heerlijk gaat geuren.(8 minuten)
- Voeg het rundvlees toe en schep het goed om zodat het rondom bedekt is met de bumbu. Bak nog even mee.(5 minuten)
- Voeg de kokosmelk, citroengras, limoenblad, laurierblad, palmsuiker en zout toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag.
- Laat zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan, en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. In het begin is de saus nog dun en nat (dit heet 'kalio'); naarmate het vocht verdampt, wordt de saus steeds donkerder en dikker.(150 minuten)
- Blijf de laatste fase vaker roeren, want dan verbrandt het snel. De rendang is klaar als de saus bijna helemaal is ingedikt tot een donkere, droge massa die aan het vlees kleeft.(40 minuten)
- Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout. Verwijder het citroengras en de blaadjes voor het serveren.
Tips
- Rendang is de volgende dag nog lekkerder — de smaken trekken dan helemaal in het vlees. Maak het gerust een dag van tevoren.
- Vries rendang in porties in; hij is prima 2-3 maanden houdbaar in de vriezer.
- Wil je hem liever wat sausiger (meer een 'kalio')? Haal hem dan wat eerder van het vuur, voordat de saus helemaal is ingekookt.