Bechamelsaus
⏱ 22 min actief
🔥 967 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Bechamelsaus is een van de zogenaamde ‘moedersauzen’ uit de Franse keuken. Traditionele bechamelsaus is een romige, witte saus die je maakt met slechts drie basisingrediënten: boter, bloem en melk. Je kunt bechamelsaus verwerken in zowel kook- als bakrecepten. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt voor de klassieke croque monsieur, als basis voor hartige soufflés of als topping voor bijvoorbeeld lasagne of moussaka. De saus wordt ook wel ‘witte saus’ genoemd.
Ingrediënten
- 500 Milliliter Melk (Volle)
- 60 Gram Roomboter (Ongezouten)
- 60 Gram Bloem (Patent)
- 0 Naar smaak Keukenzout
- 0 Naar smaak Peper zwart (gemalen)
- 0 Naar smaak Nootmuskaat gemalen(Ik gebruik de noot die ik rasp. Dit is veel lekkerder.)
Bereiding
- Verwarm de melk totdat hij bijna kookt en houd hem warm.(5 minuten)
- Smelt de boter in een pan met dikke bodem en roer , als de boter gesmolten is, de bloem erdoor.(3 minuten)
- Kook dit mengsel, onder voortdurend roeren, gedurende 1 minuut (de bloem mag niet bruin worden. (Houdt het vuur dus laag!) De eindfase noemt men een roux.(3 minuten)
- Neem de pan van het vuur en klop er, met de garde, beetje bij beetje de hete melk door. Wacht steeds tot de melk door de roux is opgenomen voordat je nieuwe melk toevoegt! Het moet een moie gladde saus worden.(6 minuten)
- Als alle melk is opgenomen is zet de pan weer op de warmtebron, voeg peper, zout en nootmuskaat toe en blijf roeren tot de saus dikker wordt. Dit kan 2 tot 3 minuten duren.(5 minuten)
Tips
- Je kan de bechamelsaus 1 dag in de koelkast bewaren. Maak de saus klaar, dek hem af met plasticfolie, leg het plastic wel op de saus om velvorming te voorkomen en bewaar hem in de koelkast. Warm de witte saus de volgende dag rustig op in een pannetje met eventueel een extra scheutje melk om hem de juiste dikte te geven.