Brabants worstenbrood(gerard.vervaart@gmail.com)

Bereiding

Deeg

1. Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine. Laat de machine in de laagste snelheid draaien. Voeg dan bijna alle melk toe en kneed tot een soepel deeg: eerst ca. 3 minuten op middelhoge snelheid, daarna nog 5-6 minuten op hogere snelheid. Doe de deegtest: als je een stukje deeg zo dun kunt uitrekken dat je er bijna doorheen kunt kijken zonder dat het al te veel scheurt, is het goed. Anders moet je nog even door kneden.(10 minuten)
2. Verdeel het deeg in stukjes van 50 g en bol op. Dek af met plastic en laat minimaal 20 minuten rijzen.(15 minuten)— wachttijd: 20 minuten

Soezendeeg

1. Breng de melk het water met de boter aan de kook in een steelpan.(3 minuten)
2. Neem de pan van het vuur en voeg onmiddellijk de bloem en het zout toe. Meng goed.(2 minuten)
3. Zet de pan terug op het vuur en gaar de massa al roerende tot er een lichte vetfilm op de bodem van de pan achterblijft. Dit duurt tussen de 2 a 3 minuten(5 minuten)
4. Neem de pan weer van het vuur en schenk het beslag over in een kom. Wacht tot de ergste hitte van het beslag af anders krijg je roerei en voeg in delen het ei toe. Zorg dat het eerste deel helemaal is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt.(2 minuten)— wachttijd: 15 minuten
5. Laat het geheel afkoelen onder een plastic folie en zet apart tot later gebruik

Worst

1. Meng het gehakt, het ei, het paneermeel en 75 g van het afgekoelde soezenbeslag kort door elkaar. Breng op smaak met zout en peper, worcestersaus en nootmuskaat. Een beetje sambal voor wat meer pit is ook heel lekker.(5 minuten)
2. Verdeel het gehaktmengsel in porties van 50 g. Rol van elke portie een gehaktstaafje van ca. 10 cm lang. Om het uit te rollen kan je paneermeel gebruiken op het aanrechtblad. Dek de gehaktstaafjes af met folie tot later gebruik.(10 minuten)

Samenstellen van het worstenbroodje en afbakken

1. Druk de deegbolletjes plat en rol ze uit tot ca. 12 cm lang. Leg op ieder deegstukje een gehaktstaafje en vouw beide uiteinden van het deeg over de uiteinden van de gehaktstaafjes heen naar binnen. Pak het deegstukje in de lengte aan de bovenzijde vast, haal dit over het gehaktstaafje heen en druk het vast op de onderzijde. Maak de sluiting goed dicht. Rol het worstenbroodje tot het gewenste model.(15 minuten)
2. Leg de broodjes met de sluiting naar onder op de bakplaat, bestrijk met losgeklopt ei en laat minimaal 40 minuten narijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C. Boven en onderwarmte.(5 minuten)— wachttijd: 40 minuten
3. Bak de worstenbroodjes in ca. 12 minuten gaar.(15 minuten)