Bolognesesaus
Bolognesesaus, ook bekend als Ragù alla Bolognese
⏱ 19 min actief
🔥 1966 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
De Italiaanse Bolognesesaus is een keukenklassieker die wereldwijd bekend staat. Met haar rijke smaken en complexe bereidingswijze is ze niet alleen een favoriet in Italië, maar ook elders in de wereld. In dit artikel worden de oorsprong, historische ontwikkeling en bereidingswijze van de Bolognesesaus besproken, op basis van betrouwbare bronnen.
Ingrediënten
- 1 Stuk Ui Geel (Groot)
- 1 Stengel Bleekselderij
- 1 Stuk Wortel (Winter)
- 1 Teentje Knoflook
- 100 Gram Pancetta (Italiaans buikspek)
- 300 Gram Rundergehakt
- 100 Milliliter Rode wijn
- 4 Eetlepel Olijfolie
- 1 Stuk Kerstomaten uit blik(Heel blik)
- 200 Milliliter Passata pomodoro (Biologisch Tomaten passata gezeefd)(Zonder toevoegingen)
- 150 Milliliter Runderboullion(van 1 bouillonblokje)
- 3 Theelepel Oregano (gedroogd)
- 0 Naar smaak Peper zwart (gemalen)
- 0 Naar smaak Keukenzout
- 20 Gram Roomboter (Ongezouten)
Benodigd gereedschap
- Wok
Bereiding
- Pel de ui en de knofflook. Was de wortel en bleekselderij en hak alles fijn. Snijd de pancetta in kleine blokjes.(5 minuten)
- Doe de groenten en de pancetta in een pan samen met een beetje olijfolie en de roomboter en bak alles tot de groenten zacht zijn. Pas op, niet bruin!!(10 minuten)
- Giet de wijn erbij en schep alles goed om. Voeg het blik kerstomaatjes toe samen met de gezeefde tomaat. (Passata pomodoro)(4 minuten)
- Verwarm alles tot tegen de kook en voeg het gehakt toe (Rauw). Voeg de oregano, zout, peper en de boullion toe. Breng aan de kook en laat dit voor minimaal 1 uur op een heel laag vuur pruttelen. (liefst 2 a 3 uur)
Tips
- Wat een lekkere toevoeging kan zijn is een fijngesneden paprika of/en in blokjes gesneden courgette. Als je de saus wil gebruiken voor lasagna en je gebruikt gedroogde pastavellen laat dan de saus wat dunner want deze plakken nemen heel veel vocht op. Als je zelf de pastavellen gebruikt dan is de saus volgens recept perfect.