Quiche Deeg Pâte Brisée(gerard.vervaart@gmail.com)

Klassiek recept voor pâte brisée

PatisserieBasisvoedingMakkelijk1 personen

⏱ 10 min actief + 1 uur wachttijd🔥 1839 kcal per persoon

Een goede pâte brisée is de basis voor zowel hartige quiches als klassieke fruittaarten. Omdat je een ervaren thuisbakker bent, weet je dat de textuur valt of staat met de verwerking van het vet.

Hoofdingrediënten: Bloem (Frans T55)

Ingrediënten

250 Gram Bloem (Frans T55)
125 Gram Roomboter (Ongezouten)(Ijskoude boter)
1 Snufje Keukenzout
55 Milliliter Water(Ijskoud)
1 Stuk Ei (Middelgroot)(Optioneel (maakt de deegstructuur soepeler en makkelijker te verwerken))
1 Theelepel Kristalsuiker (Fijn)(Optioneel (Een theelepel suiker voor zoete varianten))

Bereiding

Meng de bloem met het zout in een kom. Voeg de koude boterblokjes toe. Wrijf de boter door de bloem met je vingertoppen (of gebruik een deegmenger/robot op lage stand met de 'vlinder' of 'blad' accessoire) totdat je een kruimelig mengsel hebt dat op nat zand lijkt. Het is cruciaal dat er geen grote stukken boter meer zichtbaar zijn, maar werk snel zodat de boter niet smelt door de warmte van je handen.(5 minuten)
Voeg het ijswater (en eventueel het ei) toe. Meng kort. Stop direct zodra het deeg samenkomt tot een bal; overwerken maakt de korst taai in plaats van bros.(3 minuten)
Druk de deegbal één of twee keer kort uit met de muis van je hand op het aanrecht om eventuele laatste boterklontjes perfect te verdelen. Breng het weer samen tot een platte schijf.(2 minuten)
Wikkel de schijf in plasticfolie en laat deze minimaal 30 tot 60 minuten rusten in de koelkast. Dit is essentieel om het glutennetwerk te ontspannen, waardoor het deeg tijdens het bakken niet krimpt.— wachttijd: 60 minuten

Tips

Temperatuur: Houd alles koud. Als je deeg tijdens het uitrollen te zacht wordt, leg het dan even terug in de koelkast. Blindbakken: Voor quiches of taarten met een natte vulling: prik gaatjes in de bodem en bak deze 10-15 minuten 'blind' (met bakpapier en steunvulling zoals bakbonen of ongekookte rijst) op 180°C voordat je de vulling toevoegt. Variatie: Voor een extra rijke smaak kun je een deel van het water vervangen door melk, of experimenteren met het toevoegen van verse kruiden (zoals tijm) aan het deeg voor hartige taarten.