Soes met Craquelin gevult met slagroom(gerard.vervaart@gmail.com)

Bereiding

Optioneel: Craquelin Topping

1. Meng boter, suiker en bloem tot een soepel deeg(3 minuten)
2. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot ca. 2 mm dik(2 minuten)
3. Steek rondjes uit (iets groter dan de soesjes).(2 minuten)
4. Leg een rondje bovenop elk opgespoten soesje voor het bakken(1 minuten)
5. Bak volgens het standaard soezenrecept

Soezen

1. Verwarm de oven voor op 240 °C
2. Pak een soezendeegrecept en vul daarmee een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat.(5 minuten)
3. Strijk oneffenheden, zoals pieken, glad met een natte vinger(1 minuten)
4. Als je een qraqulin bol wil plaats je nu de topping.(2 minuten)
5. Zet de voorverwarmde oven terug naar 220 °C. Bak de soezen de eerst 10 minuten op 220 °C, daarna ca. 20 minuten op 200 °C— wachttijd: 30 minuten
6. Zet daarna de oven uit en laat de soezen nog ca. 20 minuten drogen met de ovendeur op een kier. Dit zorgt voor een mooie droge bol.— wachttijd: 20 minuten
7. Laat de bollen volledig afkoelen op een rekje.— wachttijd: 20 minuten

Klassieke Slagroomvulling

1. Doe de slagroom in een kom en voeg suiker, vanillesuiker en slagroomversteviger toe
2. Klop tot een luchtige, stevige crème
3. Vul de soezen royaal met een spuitzak met kleine gekartelde spuitmond

Chocoladeglazuur (klassiek Jan de Groot-stijl)

1. Doe suiker, water en cacaopoeder in een steelpannetje(1 minuten)
2. Breng rustig aan de kook en zorg dat de suiker volledig oplost en de cacao is opgenomen(3 minuten)
3. Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe
4. Roer met een garde tot een gladde, glanzende glazuur ontstaat(2 minuten)
5. Doop de afgekoelde, gevulde soezen in de glazuur en laat uitharden(4 minuten)