Bossche Bollen met Slagroom-Mascorpone
Bossche Bollen – Compleet Recept
⏱ 18 min actief
+ 1u 10min wachttijd🔥 794 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Een compleet recept voor het maken van échte Bossche bollen: met soezen, optionele craquelin topping, twee soorten vulling en de klassieke chocoladeglazuur. Met tips voor een professioneel resultaat. De craquelin toppingzorgt voor een strak, rond soesje met een licht krokante bovenlaag. Deze kan na afkoelen gewoon in de chocoladeglazuur worden gedoopt.
Hoofdingrediënten: Slagroom (35%), Chocolade Puur parel (Callebaut 811)
Ingrediënten
Soezendeeg
- 1 Recept Soezendeeg
Slagroom-Mascarpone Vulling
- 400 Milliliter Slagroom (35%)
- 250 Gram Mascarpone
- 2,5 Eetlepel Kristalsuiker (Fijn)
- 1 Theelepel Vanillesuiker
Chocoladeglazuur (klassiek Jan de Groot-stijl)
- 200 Gram Kristalsuiker (Fijn)
- 125 Milliliter Water
- 15 Gram Cacao poeder
- 275 Gram Chocolade Puur parel (Callebaut 811)((Puur Callebaut 811 54%))
Bereiding
Soezen
- Verwarm de oven voor op 240 °C
- Pak een soezendeegrecept en vul daarmee een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat.(5 minuten)
- Strijk oneffenheden, zoals pieken, glad met een natte vinger(1 minuten)
- Als je een qraqulin bol wil plaats je nu de topping.(2 minuten)
- Zet de voorverwarmde oven terug naar 220 °C. Bak de soezen de eerst 10 minuten op 220 °C, daarna ca. 20 minuten op 200 °C— wachttijd: 30 minuten
- Zet daarna de oven uit en laat de soezen nog ca. 20 minuten drogen met de ovendeur op een kier. Dit zorgt voor een mooie droge bol.— wachttijd: 20 minuten
- Laat de bollen volledig afkoelen op een rekje.— wachttijd: 20 minuten
Slagroom-Mascarpone Vulling
- Klop de mascarpone kort los met poedersuiker en vanille.
- Voeg de koude slagroom toe.
- Klop samen tot een luchtige, stevige crème.
- Vul de soezen direct met een spuitzak met kleine kartelspuitmond
Chocoladeglazuur (klassiek Jan de Groot-stijl)
- Doe suiker, water en cacaopoeder in een steelpannetje(1 minuten)
- Breng rustig aan de kook en zorg dat de suiker volledig oplost en de cacao is opgenomen(3 minuten)
- Haal de pan van het vuur en voeg de chocolade toe
- Roer met een garde tot een gladde, glanzende glazuur ontstaat(2 minuten)
- Doop de afgekoelde, gevulde soezen in de glazuur en laat uitharden(4 minuten)
Tips
- Tips voor perfect resultaat - Gebruik een ronde gladde spuitmond voor strakke soezen. - Strijk oneffenheden glad met een natte vinger. - Voor luxe en perfecte ronding: gebruik de craquelin topping. - Vul de soezen royaal voor de échte Bossche bol ervaring. - Doop de soezen ondersteboven in de glazuur voor een mooi egaal laagje. - Laat kort uitlekken op bakpapier zodat de onderkant netjes blijft. - De mascarpone-variant geeft een vollere smaak en blijft extra stabiel.