Pav Bhaji(gerard.vervaart@gmail.com)
Mumbai's populaire straatgerecht: een pittige, boterige groentemix geserveerd met geroosterde broodjes.
⏱ 34 min actief
🔥 294 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Een grove, boterige puree van aardappel, bloemkool, paprika en tomaat, stevig gekruid en geserveerd met warme, in boter gebakken broodjes — dé smaak van de Mumbai-straat.
Hoofdingrediënten: Aardappelen
Ingrediënten
Voor de bhaji
- 300 Gram Aardappelen(in blokjes)
- 200 Gram Bloemkool(in roosjes)
- 100 Gram Doperwtjes
- 1 Stuk Wortel (Winter)(in blokjes)
- 50 Gram Roomboter (Ongezouten)
- 2 Stuk Ui Geel (Middel)(fijngesneden)
- 4 Teentje Knoflook(fijngeperst)
- 15 Gram Gemberwortel (Vers)(geraspt)
- 1 Stuk Paprika(in blokjes)
- 3 Stuk Tomaat(in blokjes)
- 1 Eetlepel Korianderpoeder
- 0,5 Theelepel Kurkuma (gedroogd)
- 1 Theelepel Cayennepeper (gemalen)
- 1 Theelepel Paprikapoeder
- 1 Theelepel Keukenzout
Om te serveren
- 8 Stuk Broodje (Pav, zacht wit bolletje)
- 30 Gram Roomboter (Ongezouten)
- 1 Stuk Ui Rood (Klein)(fijngesneden)
- 1 Stuk Limoen vers(in partjes)
- 2 Takje Koriander (vers)(gehakt)
Bereiding
Voorbereiding
- Kook de aardappel, bloemkool, doperwtjes en wortel in gezouten water 15 minuten gaar. Giet af en prak grof.(15 minuten)
Bereiding
- Smelt de boter in een grote pan en fruit de ui glazig. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.(1 minuten)
- Voeg de paprika toe en bak 3 minuten. Voeg de tomaat, korianderpoeder, kurkuma, cayennepeper en paprikapoeder toe en laat 8 minuten sudderen tot een dikke saus.(8 minuten)
- Voeg de gekookte groenten toe en prak alles verder tot een grove, romige massa. Voeg zo nodig een scheutje water toe. Breng op smaak met zout en laat nog 10 minuten sudderen.(10 minuten)
Broodjes
- Snijd de broodjes open en bak ze goudbruin in de boter op een koekenpan.
- Serveer de bhaji met de warme broodjes, gesnipperde rode ui, een partje limoen en verse koriander.