Masala Dosa(gerard.vervaart@gmail.com)

Krokante, gefermenteerde rijst-linzenpannenkoek uit Zuid-India, gevuld met gekruide aardappelpuree.

VegetarischIndiaasVeganistischMoeilijk4 personen

⏱ 5 min actief + 14 min wachttijd🔥 479 kcal per persoon

Een dun, krokant uitgebakken beslag van rijstemeel en urad dal, na fermentatie gebakken tot een grote krokante pannenkoek en gevuld met een gekruide aardappelvulling.

Hoofdingrediënten: Rijstemeel, Aardappelen

Ingrediënten

Voor het beslag

300 Gram Rijstemeel
100 Gram Urad dal (Zwarte linzen, heel)
0,5 Theelepel Fenegriek (gedroogd)
1 Theelepel Keukenzout

Voor de vulling

2 Eetlepel Zonnebloemolie
1 Theelepel Mosterdzaad (gedroogd)
8 Blaadje Curryblad
1 Stuk Ui Geel (Middel)(fijngesneden)
10 Gram Gemberwortel (Vers)(geraspt)
1 Stuk Spaanse peper(fijngesneden)
0,5 Theelepel Kurkuma (gedroogd)
500 Gram Aardappelen(gekookt en grof geprakt)
1 Theelepel Keukenzout

Bereiding

Beslag (een dag van tevoren)

Week de urad dal en fenegriekzaad 4-6 uur in ruim water. Giet af en maal fijn met een scheutje vers water tot een gladde pasta.— wachttijd: 6 minuten
Meng de urad dal-pasta met het rijstemeel en zout tot een glad, vloeibaar beslag, ongeveer de dikte van pannenkoekenbeslag. Dek af en laat op een warme plek minimaal 8 uur, of een nacht, fermenteren tot het licht gebobbeld is.— wachttijd: 8 minuten

Vulling

Verhit de olie en voeg het mosterdzaad toe. Laat sissen en voeg de curryblaadjes toe.
Fruit de ui glazig. Voeg gember, Spaanse peper en kurkuma toe en bak kort mee.
Voeg de geprakte aardappel en zout toe en schep goed om. Laat 5 minuten warm worden.(5 minuten)

Bakken

Verhit een platte koekenpan of griddle en vet licht in met olie. Giet een schepje beslag in het midden en verspreid het met de achterkant van een lepel in een dunne, ronde laag.
Bak op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin en krokant is; dosa's worden meestal maar aan één kant gebakken.
Schep een streep vulling in het midden en vouw de dosa dicht of rol hem op. Serveer direct.