Dal Makhani
Romige, langzaam gegaarde curry van zwarte linzen en kidneybonen — een tijdrovend maar de moeite waard Punjabi-gerecht.
⏱ 1u 38min actief
+ 6 min wachttijd🔥 345 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Zwarte linzen (urad dal) en kidneybonen sudderen urenlang met boter en room tot een fluweelzachte, romige dal — een klassieker uit de Punjab die traditioneel de hele nacht op laag vuur staat.
Hoofdingrediënten: Urad dal (Zwarte linzen, heel)
Ingrediënten
Voor de dal
- 200 Gram Urad dal (Zwarte linzen, heel)
- 100 Gram Kidneybonen (Uit blik, uitgelekt)(uitgelekt)
- 1 Theelepel Keukenzout
Voor de saus
- 3 Eetlepel Ghee
- 1 Stuk Ui Geel (Middel)(fijngesneden)
- 4 Teentje Knoflook(fijngeperst)
- 20 Gram Gemberwortel (Vers)(geraspt)
- 1 Theelepel Komijn (gedroogd) (Zaad)
- 0,5 Theelepel Kurkuma (gedroogd)
- 0,5 Theelepel Cayennepeper (gemalen)
- 2 Eetlepel Tomatenpuree
- 100 Milliliter Slagroom (35%)
- 20 Gram Roomboter (Ongezouten)
Bereiding
Voorbereiding
- Week de zwarte linzen een nacht, of minimaal 6 uur, in ruim koud water.— wachttijd: 6 minuten
- Giet de linzen af en kook ze met de kidneybonen en zout in vers water in 45-60 minuten gaar tot ze zacht zijn en gedeeltelijk uiteenvallen. Voeg indien nodig water toe.(60 minuten)
Bereiding
- Smelt de ghee en fruit de ui glazig. Voeg knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.(1 minuten)
- Voeg komijn, kurkuma en cayennepeper toe en bak kort mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten.(2 minuten)
- Voeg de gare linzen, met een deel van het kookvocht, toe aan de saus en laat minimaal 30 minuten zachtjes sudderen op laag vuur tot de dal romig en dik is; roer regelmatig.(30 minuten)
- Roer de room en boter erdoor en laat nog 5 minuten sudderen.(5 minuten)