Lamsbiryani(gerard.vervaart@gmail.com)
Feestelijke gelaagde rijstschotel met mals gestoofd lamsvlees en geurige specerijen.
⏱ 1u 31min actief
+ 32 min wachttijd🔥 615 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Hyderabadi-stijl biryani: gemarineerd lamsvlees en halfgare basmatirijst worden in laagjes gestoomd (de 'dum'-methode), zodat de rijst de aroma's van het vlees en de specerijen opneemt. Serveer met pittige raita.
Hoofdingrediënten: Lamsvlees (Blokjes, bijv. schouder), Basmatirijst
Ingrediënten
Voor de lamsmarinade
- 700 Gram Lamsvlees (Blokjes, bijv. schouder)
- 200 Gram Yoghurt (Vol, naturel)
- 4 Teentje Knoflook(fijngeperst)
- 20 Gram Gemberwortel (Vers)(geraspt)
- 1 Eetlepel Garam masala (gedroogd)
- 1 Theelepel Kurkuma (gedroogd)
- 1 Theelepel Cayennepeper (gemalen)
- 1 Theelepel Keukenzout
Voor de rijst
- 400 Gram Basmatirijst
- 2 Blaadje Laurierblad (Gedroogd)
- 1 Stuk Kaneel (gedroogd)
- 4 Stuk Kardemom (gedroogd)
- 4 Stuk Kruidnagel (Heel)
- 1 Eetlepel Keukenzout
Voor de laagjes en garnering
- 3 Eetlepel Zonnebloemolie
- 2 Stuk Ui Geel (Groot)(in dunne ringen)
- 1 Snufje Saffraan (gedroogd)
- 3 Eetlepel Melk (Volle)(warm)
- 1 Bosje Munt (vers)(gehakt)
- 1 Bosje Koriander (vers)(gehakt)
Bereiding
Marineren
- Meng het lamsvlees met yoghurt, knoflook, gember, garam masala, kurkuma, cayennepeper en zout. Laat minimaal 2 uur, het liefst een nacht, marineren.— wachttijd: 2 minuten
Voorbereiding
- Week de rijst 30 minuten in koud water en laat uitlekken.— wachttijd: 30 minuten
- Verhit de olie in een pan en bak de uienringen op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Zet apart.
- Week het saffraan in de warme melk.
Bereiding
- Bak het gemarineerde lamsvlees in dezelfde pan (met een scheutje extra olie) tot het rondom bruin is. Voeg een scheutje water toe, dek af en laat 45-60 minuten zachtjes stoven tot het vlees mals is.(60 minuten)
- Breng ruim water met laurier, kaneel, kardemom, kruidnagel en zout aan de kook. Kook de rijst hierin 5-6 minuten tot hij nog beetgaar (halfgaar) is en giet af.(6 minuten)
- Verdeel de helft van de halfgare rijst over het lamsvlees in de pan. Bestrooi met de helft van de gebakken uien, munt en koriander. Herhaal met de rest van de rijst, uien, munt en koriander.
- Druppel de saffraanmelk over de rijst. Dek de pan goed af (eventueel folie onder het deksel) en laat op zeer laag vuur 20-25 minuten garen (dum-methode) zodat de smaken zich vermengen.(25 minuten)
- Schep voorzichtig door elkaar voor het serveren en serveer met pittige raita.