Goa Viscurry(gerard.vervaart@gmail.com)
Pittige, romige viscurry uit Goa met kokosmelk, tamarinde en kurkuma.
⏱ 18 min actief
🔥 316 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Een authentieke Goaanse viscurry: stevige witvis zachtjes gegaard in een pittige, romige saus van kokosmelk, kurkuma en tamarinde, op smaak gebracht met een tempering van mosterdzaad en curryblad.
Hoofdingrediënten: Witvisfilet (Vers, bijv. kabeljauw of pangasius), Kokosmelk
Ingrediënten
Voor de kruidenpasta
- 1 Theelepel Kurkuma (gedroogd)
- 1 Eetlepel Korianderpoeder
- 1 Theelepel Komijn (gedroogd) (Zaad)
- 2 Stuk Chilipeper (gedroogd)
- 3 Teentje Knoflook
- 15 Gram Gemberwortel (Vers)
- 1 Eetlepel Tamarinde
Voor de curry
- 2 Eetlepel Zonnebloemolie
- 1 Theelepel Mosterdzaad (gedroogd)
- 10 Blaadje Curryblad
- 1 Stuk Ui Rood (Middel)(fijngesneden)
- 2 Stuk Tomaat(in blokjes)
- 400 Milliliter Kokosmelk
- 600 Gram Witvisfilet (Vers, bijv. kabeljauw of pangasius)(in stukken)
- 1 Theelepel Keukenzout
Bereiding
Kruidenpasta
- Mix kurkuma, korianderpoeder, komijn, gedroogde chilipepers, knoflook, gember en tamarinde met een scheutje water tot een gladde pasta.
Bereiding
- Verhit de olie in een pan. Voeg het mosterdzaad toe en laat het sissen. Voeg de curryblaadjes toe.
- Fruit de ui glazig. Voeg de kruidenpasta toe en bak 2-3 minuten tot de olie loskomt.(3 minuten)
- Voeg de tomaat toe en laat 5 minuten sudderen tot zacht.(5 minuten)
- Giet de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Breng op smaak met zout.
- Leg de visstukken in de saus en laat 8-10 minuten zachtjes garen zonder te roeren, zodat de vis heel blijft.(10 minuten)