Tom Saap Kraduk Moo(gerard.vervaart@gmail.com)
Pittig-zure Isaan-soep met varkensribbetjes, citroengras en cherrytomaatjes.
⏱ 1 uur actief
🔥 489 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Een pittig-zure, heldere soep uit het noordoosten van Thailand (Isaan): varkensribbetjes langzaam gaar gesudderd met citroengras, laos en limoenblad, op smaak gebracht met vissaus en limoensap, met cherrytomaatjes en champignons.
Hoofdingrediënten: Varkensribben (Mager)
Ingrediënten
- 700 Gram Varkensribben (Mager)(in stukken)
- 1200 Milliliter Water
- 3 Stengel Citroengras (Sereh) (Vers Citroengras)(gekneusd, in stukken)
- 1 Duimkootje Laos (Verse)(in plakjes)
- 5 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)(gescheurd)
- 4 Stuk Sjalot (Middelgroot)(gehalveerd)
- 5 Stuk Thaise rode chilipeper (Vers, prik kee noo)(gekneusd, naar smaak)
- 150 Gram Champignons (Witte)(gehalveerd)
- 10 Stuk Kerstomaat (Vers)(gehalveerd)
- 1 Eetlepel Jasmijnrijst(geroosterd en fijngestampt, voor extra lichte binding)
- 4 Eetlepel Vissaus
- 2 Stuk Limoen vers(sap)
- 0 Naar smaak Koriander (vers)(om te garneren)
Benodigd gereedschap
- Vijzel
Bereiding
- Breng het water met de varkensribben aan de kook. Schep het schuim eraf zodra het opkomt.
- Voeg citroengras, laos, limoenblaadjes en sjalot toe. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het vlees mals is en van het bot loslaat.
- Laat sudderen.(60 minuten)
- Rooster ondertussen de eetlepel rijst in een droge pan tot goudbruin en stamp fijn tot een grof poeder.
- Voeg de champignons en Thaise chilipeper toe aan de soep en kook 5 minuten.
- Voeg de cherrytomaatjes toe en kook nog 2 minuten.
- Neem van het vuur en roer de vissaus, limoensap en het geroosterde rijstpoeder erdoor.
- Proef en breng verder op smaak — de soep moet duidelijk zuur, zout en pittig zijn.
- Garneer met verse koriander en serveer direct.
Tips
- Het geroosterde rijstpoeder is een typisch Isaan-detail dat de soep een subtiele binding en nootachtige geur geeft — vergelijkbaar met het rijstpoeder in larb.