Pla Rad Prik(gerard.vervaart@gmail.com)
Krokant gefrituurde hele vis overgoten met een zoetzure, pittige chilisaus.
⏱ 12 min actief
🔥 82 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Een spectaculair tafelgerecht: een hele vis krokant gefrituurd tot het vel bladerdeeg-achtig knapperig is, overgoten met een glanzende, zoetzure saus van tamarinde, chili en knoflook.
Hoofdingrediënten: Zeebaars (Heel, schoongemaakt)
Ingrediënten
Voor de vis
- 1 Stuk Zeebaars (Heel, schoongemaakt)(ongeveer 800 gram-1 kilo, een paar keer diep ingekerfd)
- 4 Eetlepel Maizena(om te bestuiven)
- 1 Theelepel Keukenzout
- 0 Naar smaak Zonnebloemolie(om te frituren)
Voor de saus
- 4 Teentje Knoflook(fijngehakt)
- 4 Stuk Thaise rode chilipeper (Vers, prik kee noo)(fijngehakt, naar smaak)
- 3 Eetlepel Tamarinde
- 2 Eetlepel Vissaus
- 3 Eetlepel Javaanse suiker (Goela djawa)
- 4 Eetlepel Water
- 1 Eetlepel Zonnebloemolie
Om te garneren
- 0 Naar smaak Koriander (vers)
- 0,5 Stuk Ui Rood (Middel)(in dunne ringen)
Bereiding
Vis frituren
- Dep de vis droog, wrijf in met zout en bestuif rondom met maizena, ook in de kerven.
- Verhit ruim olie in een grote (wok)pan tot 180°C en frituur de vis voorzichtig tot beide kanten goudbruin en krokant zijn en de vis gaar is.(12 minuten)
- Laat uitlekken op keukenpapier en leg op een schaal.
Saus maken en serveren
- Verhit 1 eetlepel olie in een pannetje en bak de knoflook en chilipeper kort tot geurig.
- Voeg tamarinde, vissaus, palmsuiker en water toe en laat al roerend inkoken tot een glanzende, iets stroperige saus.
- Schenk de saus over de krokante vis en garneer met koriander en rode ui. Serveer direct, zolang de vis nog knapperig is.
Tips
- Schenk de saus pas vlak voor het serveren over de vis, anders wordt de knapperige korst zacht.