Tod Mun Pla(gerard.vervaart@gmail.com)
Taai-veerkrachtige Thaise visballetjes met rode curry en sperzieboon, gefrituurd.
⏱ 4 min actief
🔥 104 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Gepureerde witvis stevig gekneed met rode currypasta en fijngesneden sperzieboon tot een taaie, veerkrachtige massa, platgedrukt en goudbruin gefrituurd. Geserveerd met een zoete chili-augurksaus.
Hoofdingrediënten: Witvisfilet (Vers, bijv. kabeljauw of pangasius)
Ingrediënten
Voor de currypasta
- 4 Stuk Chilipeper (gedroogd)(geweekt in heet water)
- 1 Stengel Citroengras (Sereh) (Vers Citroengras)
- 2 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 3 Teentje Knoflook
- 0,5 Duimkootje Laos (Verse)
- 2 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)
- 0,5 Theelepel Trassi bakar
- 0,5 Theelepel Keukenzout
Voor de visballetjes
- 500 Gram Witvisfilet (Vers, bijv. kabeljauw of pangasius)
- 1 Stuk Ei (Middelgroot)
- 100 Gram Sperzieboontjes(zeer fijn gesneden)
- 2 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)(zeer fijn gesneden)
- 1 Eetlepel Vissaus
- 1 Theelepel Kristalsuiker (Fijn)
- 0 Naar smaak Zonnebloemolie(om te frituren)
Voor de dipsaus
- 4 Eetlepel Rode wijnazijn
- 3 Eetlepel Kristalsuiker (Fijn)
- 2 Eetlepel Water
- 1 Theelepel Sambal (Oelek)
- 0,5 Stuk Komkommer(in kleine blokjes)
- 30 Gram Pinda's (Geroosterd, ongezouten)(grofgehakt)
Benodigd gereedschap
- Vijzel
Bereiding
Currypasta en dipsaus maken
- Week de gedroogde chilipeper 15 minuten in heet water. Stamp of blend met de rest van de currypasta-ingrediënten tot een gladde pasta.
- Breng voor de dipsaus de azijn, suiker en water aan de kook tot de suiker is opgelost en de saus iets is ingedikt. Laat afkoelen en roer de sambal, komkommer en pinda's erdoor.
Visballetjes maken en frituren
- Snijd de vis in stukken en pureer in de keukenmachine tot een gladde, kleverige pasta (of hak zeer fijn en kneed goed door).
- Kneed de currypasta, het ei, de vissaus en suiker er stevig doorheen tot een taaie, elastische massa — hoe langer je kneedt, hoe veerkrachtiger het resultaat.
- Meng de fijngesneden sperzieboon en limoenblaadjes erdoor.
- Maak met natte handen platte rondjes van ongeveer 6 cm doorsnee.
- Verhit ruim olie en frituur de visballetjes in porties goudbruin en gaar.(4 minuten)
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm met de dipsaus.
Tips
- Hoe steviger je de vismassa kneedt, hoe taai-veerkrachtiger (en authentieker) de visballetjes worden.