Khao Soi Gai
Noord-Thaise curry-noedelsoep met kip, kokosmelk en krokante gefrituurde noedels.
⏱ 30 min actief
🔥 1159 kcal per persoon
Eigenaar: gerard.vervaart@gmail.com
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
De beroemde specialiteit van Chiang Mai: een romige, licht pittige kerriesoep met kokosmelk en eiernoedels, getopt met een handvol knapperig gefrituurde noedels voor de bite. Geserveerd met augurk, rode ui en limoen om zelf doorheen te roeren.
Hoofdingrediënten: Kipdijen (met bot)
Ingrediënten
Voor de curry
- 3 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 3 Teentje Knoflook
- 1 Duimkootje Laos (Verse)
- 1 Theelepel Kurkuma (gedroogd)
- 2 Eetlepel Kerriepoeder (gedroogd)
- 1 Theelepel Ketoembar (Korianderzaad)
- 2 Stuk Chilipeper (gedroogd)(geweekt, naar smaak)
- 1 Theelepel Trassi bakar
Voor de soep
- 6 Stuk Kipdijen (met bot)
- 400 Milliliter Santen
- 600 Milliliter Kippenbouillon
- 2 Eetlepel Vissaus
- 1 Eetlepel Javaanse suiker (Goela djawa)
- 1 Stuk Limoen vers(sap)
- 2 Eetlepel Zonnebloemolie
Voor de noedels en garnering
- 400 Gram Mie (Brede)(eiernoedels; een klein deel apart houden om krokant te frituren)
- 0 Naar smaak Zonnebloemolie(om een deel van de noedels krokant in te frituren)
- 1 Stuk Ui Rood (Middel)(in dunne ringen)
- 0,5 Stuk Komkommer(in blokjes, als frisse augurk-vervanger)
- 0 Naar smaak Koriander (vers)
Benodigd gereedschap
- Vijzel
Bereiding
Currypasta maken
- Week de gedroogde chilipeper 15 minuten in heet water.
- Stamp of blend alle currypasta-ingrediënten tot een gladde pasta.
Soep bereiden
- Verhit de olie en bak de currypasta 3-4 minuten tot geurig.
- Voeg de kip toe en schep om tot rondom bedekt.
- Voeg de santen en kippenbouillon toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat sudderen tot de kip gaar en mals is.(30 minuten)
- Breng op smaak met vissaus, palmsuiker en limoensap.
Noedels en serveren
- Kook het grootste deel van de noedels volgens de verpakking beetgaar, giet af.
- Frituur een klein deel van de rauwe noedels kort in hete olie tot krokant en goudbruin, voor de garnering.
- Verdeel de gekookte noedels over kommen, schep de curry-soep erover en garneer met de krokante noedels, rode ui, komkommer en koriander.