Larb Gai(gerard.vervaart@gmail.com)
Pittig-frisse salade van gebakken kippengehakt met muntblad en geroosterd rijstpoeder.
🔥 422 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Een klassieker uit het noordoosten van Thailand (Isaan): kort gebakken kippengehakt, aangemaakt met limoen, vissaus en veel verse munt en koriander, met als geheim ingrediënt geroosterd en fijngestampt rijstpoeder voor een nootachtige bite.
Hoofdingrediënten: Gehakt (Half-om-half)
Ingrediënten
Voor het geroosterde rijstpoeder
- 2 Eetlepel Jasmijnrijst
Voor de larb
- 400 Gram Gehakt (Half-om-half)(of kippengehakt)
- 3 Eetlepel Water
- 3 Stuk Sjalot (Middelgroot)(in dunne ringen)
- 3 Stuk Bos of Lente ui(in ringetjes)
- 1 Bosje Munt (vers)(blaadjes)
- 1 Bosje Koriander (vers)
- 3 Eetlepel Vissaus
- 2 Stuk Limoen vers(sap)
- 3 Stuk Thaise rode chilipeper (Vers, prik kee noo)(fijngesneden, naar smaak)
- 1 Theelepel Kristalsuiker (Fijn)
Om bij te serveren
- 0 Naar smaak Krulsla(bladeren, om mee te scheppen)
- 200 Gram Kleefrijst (Hele korrel, ongekookt)(geweekt en gestoomd)
Benodigd gereedschap
- Vijzel
- Stoompan
Bereiding
Rijstpoeder maken
- Rooster de rijst in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot goudbruin en geurig, onder voortdurend schudden.
- Laat afkoelen en stamp of maal fijn tot een grof poeder.
Larb bereiden
- Verhit het water in een pan (geen olie) en voeg het gehakt toe. Bak al roerend en verkruimelend tot het net gaar is.
- Haal van het vuur en roer de vissaus, limoensap, chilipeper en suiker erdoor.
- Meng de sjalot, lente-ui, munt en koriander erdoor.
- Roer op het laatst het geroosterde rijstpoeder erdoor.
- Serveer lauwwarm met slabladeren om mee te scheppen en kleefrijst.
Tips
- Het geroosterde rijstpoeder (khao khua) is wat larb tot larb maakt — sla deze stap niet over.