Panang Gai(gerard.vervaart@gmail.com)
Dikke, romige currysoep met kip en pinda's, milder en zoeter dan rode curry.
🔥 991 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Panang onderscheidt zich van rode curry door gemalen pinda's die de saus extra dik en romig maken, en door de subtiele geur van komijn en koriander. Minder vocht dan een gewone curry, dus meer een dikke, kleverige saus om de kip heen.
Hoofdingrediënten: Kipfilet
Ingrediënten
Voor de currypasta
- 6 Stuk Chilipeper (gedroogd)(geweekt in heet water)
- 2 Stengel Citroengras (Sereh) (Vers Citroengras)
- 3 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 4 Teentje Knoflook
- 1 Duimkootje Laos (Verse)
- 2 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)
- 1 Theelepel Ketoembar (Korianderzaad)
- 1 Theelepel Djintan (Komijnzaad)
- 1 Theelepel Trassi bakar
- 50 Gram Pinda's (Geroosterd, ongezouten)
- 0,5 Theelepel Keukenzout
Voor de curry
- 500 Gram Kipfilet(in reepjes)
- 400 Milliliter Santen
- 3 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)(fijngesneden in linten, om te garneren)
- 2 Eetlepel Vissaus
- 1 Eetlepel Javaanse suiker (Goela djawa)
- 2 Stuk Thaise rode chilipeper (Vers, prik kee noo)(in reepjes, om te garneren)
- 2 Eetlepel Zonnebloemolie
Benodigd gereedschap
- Vijzel
Bereiding
Currypasta maken
- Week de gedroogde chilipepers 15 minuten in heet water en laat uitlekken.
- Stamp of blend alle currypasta-ingrediënten (inclusief de pinda's) tot een dikke, gladde pasta.
Bereiding
- Verhit de olie en bak de currypasta 3-4 minuten tot geurig en de olie er iets van loskomt.
- Voeg een deel van de santen toe en laat inkoken tot er een laagje olie op verschijnt.
- Voeg de kip toe en bak tot bijna gaar.
- Voeg de rest van de santen toe en laat sudderen tot de kip gaar is en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met vissaus en palmsuiker.
- Garneer met de gesneden limoenblaadjes en Thaise chilipeper.