Massaman Neua(gerard.vervaart@gmail.com)
Milde, aardse rundercurry met aardappel, pinda's en warme kruiden zoals kaneel en kardemom.
⏱ 1u 40min actief
🔥 929 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Massaman verraadt zijn Perzisch-Indiase wortels met kruidnagel, kaneel en kardemom — kruiden die in de meeste andere Thaise gerechten niet voorkomen. Het resultaat is een milde, zoetig-aardse curry met mals rundvlees, aardappel en pinda's.
Hoofdingrediënten: Sucadelappen (Onbewerkt)
Ingrediënten
Voor de currypasta
- 6 Stuk Chilipeper (gedroogd)(geweekt in heet water)
- 4 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 5 Teentje Knoflook
- 1 Stengel Citroengras (Sereh) (Vers Citroengras)
- 1 Duimkootje Laos (Verse)
- 1 Theelepel Ketoembar (Korianderzaad)
- 1 Theelepel Djintan (Komijnzaad)
- 3 Stuk Kardemom (gedroogd)
- 1 Stuk Kaneel (gedroogd)(1 stokje)
- 3 Stuk Kruidnagel (Heel)
- 0,25 Theelepel Nootmuskaat gemalen
- 1 Theelepel Trassi bakar
- 0,5 Theelepel Keukenzout
Voor de curry
- 800 Gram Sucadelappen (Onbewerkt)(in blokjes)
- 400 Milliliter Santen
- 300 Milliliter Kokosmelk
- 400 Gram Aardappelen(in grove stukken)
- 2 Stuk Ui Geel (Middel)(in parten)
- 100 Gram Pinda's (Geroosterd, ongezouten)
- 2 Eetlepel Tamarinde
- 2 Eetlepel Javaanse suiker (Goela djawa)
- 3 Eetlepel Vissaus
- 2 Eetlepel Zonnebloemolie
Benodigd gereedschap
- Vijzel
Bereiding
Currypasta maken
- Week de gedroogde chilipepers 15 minuten in heet water en laat uitlekken.
- Rooster de kardemom, kaneel en kruidnagel kort in een droge pan tot geurig.
- Stamp of blend alle currypasta-ingrediënten tot een gladde pasta.
Bereiding
- Verhit de olie en bak de currypasta 3-4 minuten tot geurig.
- Voeg het rundvlees toe en schep om tot rondom bedekt.
- Voeg de santen en kokosmelk toe, breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Laat sudderen tot het vlees bijna mals is.(75 minuten)
- Voeg de aardappel, ui en pinda's toe en laat verder sudderen tot de aardappel gaar en het vlees mals is.
- Vervolg sudderen.(25 minuten)
- Breng op smaak met tamarinde, palmsuiker en vissaus.
Tips
- Massaman is van oorsprong een milde curry — als je toch meer pit wilt, voeg dan wat extra verse Thaise chilipeper toe bij het serveren.