Gaeng Keow Wan Gai(gerard.vervaart@gmail.com)

Pittige groene currysoep met kip, aubergine en Thaise basilicum.

HoofdgerechtThaisMoeilijk4 personen

⏱ 20 min actief 🔥 801 kcal per persoon

De felgroene kleur komt van een verse pasta van groene pepers, citroengras, laos en koriander — zelf gestampt in de vijzel voor het meeste aroma. Gestoofd in kokosmelk met kip, kleine aubergientjes en Thaise basilicum tot een romige, pittige curry.

Hoofdingrediënten: Kipdijen (met bot)

Ingrediënten

Voor de currypasta

8 Stuk Thaise rode chilipeper (Vers, prik kee noo)(groen, of vervang deels door 1 groene paprika voor minder pit)
2 Stengel Citroengras (Sereh) (Vers Citroengras)(fijngesneden)
3 Stuk Sjalot (Middelgroot)
4 Teentje Knoflook
1 Duimkootje Laos (Verse)
1 Bosje Koriander (vers)(steeltjes en blad)
2 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)(fijngesneden, plus de rasp van de schil)
1 Theelepel Ketoembar (Korianderzaad)
0,5 Theelepel Djintan (Komijnzaad)
0,5 Theelepel Peper wit (gemalen)
1 Theelepel Trassi bakar
0,5 Theelepel Keukenzout

Voor de curry

6 Stuk Kipdijen (met bot)(in stukken, of kipfilet)
400 Milliliter Santen
200 Milliliter Kokosmelk
1 Stuk Aubergine(in stukken)
3 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)
2 Eetlepel Vissaus
1 Eetlepel Javaanse suiker (Goela djawa)
1 Bosje Thaise basilicum (Holy basil / horapa)
2 Eetlepel Zonnebloemolie

Benodigd gereedschap

Vijzel

Bereiding

Currypasta maken

Stamp of blend alle ingrediënten voor de currypasta tot een gladde, felgroene pasta.

Bereiding

Verhit de olie in een pan en bak de currypasta op middelhoog vuur 3-4 minuten tot ze geurig is en de olie er iets van loskomt.
Voeg de kip toe en schep om tot rondom bedekt met de pasta.
Voeg de santen en kokosmelk toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen.
Voeg de aubergine en limoenblaadjes toe en laat sudderen tot de kip gaar en de aubergine zacht is.(20 minuten)
Breng op smaak met vissaus en palmsuiker.
Roer de Thaise basilicum erdoor vlak voor het serveren, zodat de blaadjes nog fris blijven.

Tips

Gebruik minder verse chilipepers voor een mildere curry — de pit zit vooral in de pasta, niet pas te compenseren met minder santen.