Urap Sayur(gerard.vervaart@gmail.com)
Gestoomde groenten met een gekruide kokosdressing van kencur en limoenblad.
⏱ 8 min actief
🔥 197 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Een Javaanse groentesalade waarbij kort gestoomde groenten worden gemengd met een aromatische, licht pittige dressing van geraspte kokos, kencur en limoenblad. Een vast onderdeel van de tumpeng-traditie.
Hoofdingrediënten: Kangkung (Waterspinazie)
Ingrediënten
Voor de groenten
- 200 Gram Kangkung (Waterspinazie)(of spinazie)
- 150 Gram Tauge
- 150 Gram Sperzieboontjes(in stukjes)
- 150 Gram Spitskool(in reepjes)
Voor de kokosdressing
- 150 Gram Kokosraspel (Vers of gedroogd, ongezoet)
- 1 Theelepel Sambal (Oelek)
- 2 Teentje Knoflook
- 1 Duimkootje Kencur (Verse wortel)
- 2 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)(fijngesneden)
- 0,5 Theelepel Trassi bakar
- 1 Theelepel Javaanse suiker (Goela djawa)
- 0,5 Theelepel Keukenzout
Benodigd gereedschap
- Vijzel
Bereiding
Groenten stomen
- Was alle groenten. Stoom of blancheer elke groente apart kort beetgaar, zodat ze fris van kleur en bite blijven.
- Laat de groenten goed uitlekken en op kamertemperatuur komen.
Kokosdressing maken
- Pel de knoflook en kencur. Maal samen met de sambal, trassi, javaanse suiker en zout tot een pasta (blender of vijzel).
- Meng de pasta en het limoenblad door de geraspte kokos.
- Stoom het kokosmengsel enkele minuten zodat de kruiden goed doortrekken en de kokos niet meer rauw smaakt.(8 minuten)
- Laat de kokosdressing iets afkoelen.
Serveren
- Meng de gestoomde groenten vlak voor het serveren met de kokosdressing.
- Serveer op kamertemperatuur als bijgerecht bij rijst.
Tips
- Meng de groenten pas met de kokosdressing vlak voor het serveren, anders verliezen ze hun frisheid en bite.