Terong Balado(gerard.vervaart@gmail.com)
Gefrituurde aubergine gesmoord in een pittige Padangse tomaten-chilisaus.
⏱ 5 min actief
🔥 24 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
Balado is de felrode sambal uit Padang (West-Sumatra), gemaakt van rode chili, sjalot en tomaat. Hier omhult hij zachte, licht gefrituurde stukken aubergine tot een pittig, glanzend bijgerecht.
Hoofdingrediënten: Aubergine
Ingrediënten
- 2 Stuk Aubergine(in stukken)
- 0 Naar smaak Zonnebloemolie(om te frituren)
- 8 Stuk Spaanse peper(rood, naar smaak minder pittig te maken)
- 5 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 3 Teentje Knoflook
- 2 Stuk Tomaat
- 2 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)
- 1 Blaadje Daun salam (Indische Laurier)
- 0,5 Stuk Limoen vers(sap)
- 1 Theelepel Javaanse suiker (Goela djawa)
- 0,5 Theelepel Keukenzout
Benodigd gereedschap
- Vijzel
Bereiding
Aubergine voorbereiden
- Verhit ruim olie en frituur de auberginestukken in porties tot ze zacht zijn en een goudbruin kleurtje hebben. Laat uitlekken op keukenpapier.(5 minuten)
Sambal maken
- Pel de sjalotjes en knoflook. Maal samen met de Spaanse pepers en tomaten tot een grove pasta (blender of vijzel).
- Verhit 2-3 eetlepels van de frituurolie in een wok of pan en bak de pasta op middelhoog vuur tot hij geurig is, iets is ingedikt en de olie er glanzend bovenop komt.
- Voeg de limoenblaadjes en laurierblad toe en bak nog even mee.
Afmaken
- Voeg de gefrituurde aubergine toe aan de sambal en schep voorzichtig om tot alle stukken bedekt zijn.
- Breng op smaak met limoensap, javaanse suiker en zout. Laat nog 2-3 minuten sudderen.
Tips
- Gebruik minder Spaanse pepers, of verwijder de zaadlijsten, voor een mildere versie.