Soto Betawi(gerard.vervaart@gmail.com)
Romige Jakartaanse runderbouillon met kokosmelk en melk, kruidnagel en kaneel.
⏱ 1u 30min actief
🔥 590 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
De hoofdstad-soto van Jakarta onderscheidt zich door zijn romige, witte bouillon: een rijke combinatie van kokosmelk én koemelk, op smaak gebracht met kruidnagel, kaneel en steranijs. Geserveerd met gefrituurde aardappel, tomaat en gekookt ei.
Hoofdingrediënten: Runderlende (rosbief)
Ingrediënten
Voor de bumbu
- 6 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 4 Teentje Knoflook
- 3 Stuk Amandelen (blank)(vervangt traditionele kemirinoten)
- 1 Duimkootje Gemberwortel (Vers)
- 1 Duimkootje Laos (Verse)
- 1 Theelepel Ketoembar (Korianderzaad)
- 0,5 Theelepel Djintan (Komijnzaad)
- 0,5 Theelepel Peper wit (gemalen)
Overige ingrediënten
- 700 Gram Runderlende (rosbief)(in blokjes; eventueel deels vervangen door Runderpens)
- 200 Gram Runderpens (Babat, optioneel)(optioneel, traditioneel erbij)
- 2 Stengel Citroengras (Sereh) (Vers Citroengras)(gekneusd)
- 3 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)
- 1 Stuk Kaneel (gedroogd)(1 stokje)
- 4 Stuk Kruidnagel (Heel)
- 1 Stuk Steranijs (gedroogd)
- 0,25 Theelepel Nootmuskaat gemalen
- 1200 Milliliter Water
- 200 Milliliter Santen
- 200 Milliliter Melk (Volle)
- 1 Theelepel Keukenzout
- 3 Eetlepel Zonnebloemolie
Om bij te serveren
- 300 Gram Aardappelen(in blokjes, gefrituurd)
- 2 Stuk Tomaat(in parten)
- 6 Stuk Ei (Middelgroot)(hardgekookt)
- 0 Naar smaak Gebakken uitjes
- 2 Stuk Bos of Lente ui(in ringetjes)
- 1 Stuk Limoen vers(in partjes)
Bereiding
Bumbu maken
- Pel de sjalotjes en knoflook. Maal samen met de amandelen, gember, laos, korianderzaad, komijnzaad en witte peper tot een gladde pasta.
Bereiding
- Verhit de olie in een grote soeppan en bak de bumbu tot hij geurig is.
- Voeg het rundvlees (en eventueel de pens) toe en bak tot rondom aangebraden.
- Voeg citroengras, limoenblaadjes, kaneelstokje, kruidnagel, steranijs, nootmuskaat, zout en het water toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot het vlees mals is.(90 minuten)
- Voeg de santen en melk toe en laat zachtjes trekken zonder te laten koken, zodat de melk niet gaat schiften.
Serveren
- Frituur de aardappelblokjes goudbruin en krokant.
- Schep de soto in kommen. Verdeel er de gefrituurde aardappel, tomaat en een half hardgekookt eitje over.
- Garneer met gebakken uitjes en lente-ui en serveer met een partje limoen.
Tips
- Kemirinoten zijn hier vervangen door blanke amandelen vanwege een ernstige notenallergie in huis. Let op: amandelen zijn ook boomnoten, dus dit is geen oplossing bij een allergie voor boomnoten in het algemeen.
- De runderpens is traditioneel maar optioneel; laat 'm gerust weg als die niet te krijgen is en gebruik dan wat meer rundvlees.