Rawon(gerard.vervaart@gmail.com)
Pikant-aardse Oost-Javaanse rundvleessoep met een diepzwarte kleur van kluwek.
⏱ 1u 30min actief
🔥 322 kcal per persoon
Log in om dit recept naar je eigen ruimte te kopiëren.
De kenmerkende, diepzwarte kleur van deze beroemde soep uit Surabaya komt van kluwek: een gefermenteerde noot met een aardse, licht bittere smaak die het gerecht zijn unieke karakter geeft. Traditioneel geserveerd met taugé, gekookt ei en sambal.
Hoofdingrediënten: Sucadelappen (Onbewerkt), Kluwek (Gefermenteerd, ontpit)
Ingrediënten
Voor de bumbu
- 6 Stuk Sjalot (Middelgroot)
- 4 Teentje Knoflook
- 3 Stuk Amandelen (blank)(vervangt traditionele kemirinoten)
- 5 Stuk Kluwek (Gefermenteerd, ontpit)(vruchtvlees uit de schil gehaald)
- 1 Duimkootje Gemberwortel (Vers)
- 1 Theelepel Kurkuma (gedroogd)
- 1 Duimkootje Laos (Verse)
- 1 Theelepel Ketoembar (Korianderzaad)
- 0,5 Theelepel Djintan (Komijnzaad)
- 1 Theelepel Trassi bakar
- 1 Eetlepel Tamarinde
Overige ingrediënten
- 800 Gram Sucadelappen (Onbewerkt)(in blokjes)
- 2 Stengel Citroengras (Sereh) (Vers Citroengras)(gekneusd)
- 3 Blaadje Djeroek poeroet (Limoenblad)
- 2 Blaadje Daun salam (Indische Laurier)
- 1500 Milliliter Runderboullion
- 1 Theelepel Keukenzout
- 3 Eetlepel Zonnebloemolie
Om bij te serveren
- 150 Gram Tauge
- 6 Stuk Ei (Middelgroot)(hardgekookt)
- 0 Naar smaak Sambal (Oelek)
- 2 Stuk Bos of Lente ui(in ringetjes)
Bereiding
Bumbu maken
- Pel de sjalotjes en knoflook. Maal samen met de amandelen, het kluwekvruchtvlees, gember, kurkuma, laos, korianderzaad, komijnzaad en trassi tot een gladde, donkere pasta.
Bereiding
- Verhit de olie in een grote soeppan en bak de bumbu op middelhoog vuur tot hij geurig is.
- Voeg het rundvlees toe en schep om tot het rondom bedekt is met de bumbu en licht aangebraden is.
- Voeg citroengras, limoenblaadjes, laurierblad, tamarinde, zout en de runderbouillon toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek gedeeltelijk af en laat sudderen tot het vlees mals is en de soep is ingedikt.(90 minuten)
- Proef en breng verder op smaak met zout.
Serveren
- Blancheer de taugé kort in kokend water.
- Schep de rawon in kommen met rijst. Garneer met taugé, een half hardgekookt eitje, sambal en lente-ui.
Tips
- Kemirinoten zijn hier vervangen door blanke amandelen vanwege een ernstige notenallergie in huis. Let op: amandelen zijn ook boomnoten, dus dit is geen oplossing bij een allergie voor boomnoten in het algemeen.
- Kluwek is rauw giftig maar wordt kant-en-klaar gefermenteerd verkocht bij de toko — gebruik nooit ongefermenteerde kluwek.