Lumpia Semarang(gerard.vervaart@gmail.com)

Krokante loempia's uit Semarang, gevuld met bamboescheuten, kip en garnaal.

VoorgerechtIndonesischMoeilijk10 personen

⏱ 5 min actief 🔥 182 kcal per persoon

Een Chinees-Javaanse klassieker uit Semarang: een vulling van jonge bamboescheuten, kip en garnaal, stevig gekruid en gerold in een dun deegvel, geserveerd met een zoete knoflooksaus en een frisse zoetzure augurk.

Hoofdingrediënten: Bamboescheuten (Rebung, uit blik), Kipfilet

Ingrediënten

Voor de vulling

300 Gram Bamboescheuten (Rebung, uit blik)(uitgelekt, in fijne reepjes)
200 Gram Kipfilet(fijngesneden)
150 Gram Hollandse garnalen (gepeld)(grof gehakt)
2 Stuk Ei (Middelgroot)
3 Teentje Knoflook
2 Stuk Sjalot (Middelgroot)
0,5 Theelepel Peper wit (gemalen)
1 Eetlepel Oestersaus
1 Eetlepel Sojasaus (Licht/zout)
1 Eetlepel Ketjap Manis (ABC Sweet Soy Sauce)
2 Eetlepel Zonnebloemolie

Voor de loempia's

20 Stuk Loempiavel
1 Stuk Ei (Middelgroot)(losgeklopt, om te sluiten)
0 Naar smaak Zonnebloemolie(om te frituren)

Voor de saus

2 Teentje Knoflook
3 Eetlepel Javaanse suiker (Goela djawa)
1 Eetlepel Sojasaus (Licht/zout)
1 Theelepel Maizena
150 Milliliter Water

Voor de augurk (acar)

1 Stuk Komkommer(in blokjes)
1 Stuk Sjalot (Middelgroot)(fijngesneden)
3 Eetlepel Azijn (Appel)
1 Eetlepel Kristalsuiker (Fijn)
0,5 Theelepel Keukenzout

Bereiding

Vulling maken

Pel de knoflook en sjalot en hak fijn. Verhit de olie en bak knoflook en sjalot glazig.
Voeg de kip toe en bak tot deze niet meer roze is. Voeg de garnalen toe en bak nog even mee.
Voeg de bamboescheuten toe, samen met de peper, oestersaus, sojasaus en ketjap manis. Roerbak enkele minuten.
Klop de eieren los en roer ze er goed doorheen tot ze gestold zijn.
Laat de vulling volledig afkoelen voor je de loempia's vult (anders worden de vellen papperig).

Vullen en frituren

Leg een loempiavel voor je in een ruit. Schep een eetlepel vulling op het onderste derde deel.
Vouw de onderste punt over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Bestrijk de laatste punt met losgeklopt ei om te sluiten.
Herhaal tot alle vulling op is.
Verhit ruim olie en frituur de loempia's in porties goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.(5 minuten)

Saus en augurk maken

Pel en hak de knoflook fijn. Doe alle sausingrediënten in een pannetje en breng al roerend aan de kook tot de saus indikt.
Meng voor de acar de komkommer en sjalot met azijn, suiker en zout. Laat minimaal 10 minuten trekken.
Serveer de loempia's warm met de saus en de acar.

Tips

Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de loempia's vult, anders worden de vellen snel papperig en scheuren ze bij het rollen.